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DICTIONNAIRE DU RESTAURATEUR

DICTIONNAIRE DU RESTAURATEUR

Auteure: GALLIOT BERNARD , EDITIONS BPI

Nombre de pages: 452

L’art de la table regroupe des champs de compétences si divers qu’il serait vain de vouloir tous les englober dans le détail. Pas de panique ! Désormais « Le Petit Galliot » est là pour pallier vos moindres lacunes : déterminer la différence entre le Bleu de Gex et le Bleu de Termignon, pour connaître la composition du Gin Fizz ou de tout autre cocktail, la différence entre la salade Manon et la salade Lorette, vous remémorer les Grands Crus bordelais inscrit au classement de 1855, la date de naissance d’Alain Ducasse ou vous rappeler qu’un nabuchodonosor équivaut à 20 bouteilles soit 15 litres. Outre ces données qui éclaireront le novice comme l’amateur de cuisine, ce dictionnaire de la restauration, écrit avec passion, comporte également des informations techniques précieuses comme la composition physico-chimique des eaux minérales, la coupe géologique des différents terroirs, la description de la cryoextraction sélective voire même des informations légales sur la législation actuelle du tabac ou la définition de nébuleux acronymes utilisés dans le secteur alimentaire. 740 PRODUITS AGROALIMENTAIRES | 710 PRÉPARATIONS CULINAIRES 295 FROMAGES ...

Les Cocktails Pour les Nuls

Les Cocktails Pour les Nuls

Auteure: Guy MUSART

Nombre de pages: 410

Ce soir, le barman, c'est vous ! Entrez dans l'univers des cocktails. Dans ce livre, vous connaîtrez toutes les techniques pour vous la jouer comme Tom Cruise, vous rencontrerez au détour d'une page Hemingway, Alphonse Allais et un agent secret au matricule bien connu, vous découvrirez plus de 500 recettes de cocktails, des plus classiques aux plus originaux ! Vous vous familiariserez avec le vocabulaire si spécifique des barmen : savez-vous ce qu'est un daisie, un egg nog, un tumbler ? L'univers mythique des bars n'aura bientôt plus de secrets pour vous ! Grâce aux deux cahiers couleur, vous découvrirez l'univers de Joseph Trotta et saurez reconstituer des décorations de cocktails plus étonnantes les unes que les autres ! À consommer avec modération bien sûr !

Une heure au Père-Lachaise

Une heure au Père-Lachaise

Auteure: Vincent de Langlade , Renaud Marchand

Nombre de pages: 68

Cet ouvrage est une réédition numérique d’un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d’origine.

Brèves de terroirs

Brèves de terroirs

Auteure: Luc Véroone

Nombre de pages: 586

Recenser en un même ouvrage les sites, curiosités, produits, recettes, anecdotes et petites histoires provenant de nos merveilleuses régions touristiques françaises : voilà l’objectif atteint de ce livre. Les régions sont disséquées, selon la volonté de l’auteur, mettant en valeur d’anciens terroirs spécifiques, fouillant parmi les traditions locales, révélant des faits oubliés, pour recréer une liste de 270 anecdotes truculentes, amusantes, surprenantes, historiques ou sociales. Les gourmets apprécieront les menus, confirmés par la centaine de recettes locales, permettant d’organiser un repas à thème hebdomadaire en voyageant dans l’assiette pendant quasiment une année ! La visite des territoires vous emmènera dans toutes les contrées françaises sans oublier les plus méconnues comme les terres australes et antarctiques rattachées à notre pays. Bonnes visites, bon amusement et bon appétit !

Atlas de l'alimentation

Atlas de l'alimentation

Auteure: Gilles Fumey , Pierre Raffard

Nombre de pages: 242

" Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d'où vient ce qui est dans notre assiette ? " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d'où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu'il est originaire d'Amérique ? Et quel sera l'avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l'agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ? Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du xxie siècle, de l'introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants...

Hôtel

Hôtel

Auteure: Marguerite Burnat-Provins

Nombre de pages: 204

Un hôtel sans clients observe le personnel dont les affres du passé remontent à la surface... L’histoire d’Hôtel prend place sur la côte marocaine, dans une ambiance plutôt étrange. En effet, l’hôtel vide devient le personnage principal, qui observe et juge les effets de l’ennui sur le personnel et le nouveau directeur de l’établissement. La chaleur est exténuante, les clients rares et, dans cet espèce de huis-clos, l’oisiveté devient peu à peu très pesante. Bref, tous les ingrédients sont réunis pour que le passé des personnages remonte à la surface. Et comme le dit si bien Rafik ben Salah dans sa préface, « de tout cela s’exhale une espèce d’absurdité qui n’est pas sans rappeler l’atmosphère de L'Etranger de Camus (...) sous le même soleil que celui d’Alger, dans cette atmosphère lourde où tout fait tache par manque d’harmonie, par absence de perspective de vie. » Mais soudain, c’est l’effervescence.... et l’inimaginable se produit. Un dénouement que même le lecteur averti n’aurait pu envisager. Découvrez ce huis-clos où l'hôtel est le héros et où se mêlent étrangeté et absurde, dans le Maroc des années 1930....

Un long voyage ou L’empreinte d’une vie

Un long voyage ou L’empreinte d’une vie

Auteure: Ariel Prunell

Nombre de pages: 268

UN LONG VOYAGE ou L’empreinte d’une vie, c’est celui, c’est celle d’un homme, Louis Bienvenu, qui naît avec le siècle (le 20ème) et meurt avec lui. Il n’a jamais attiré l’attention publique sur lui, ni accompli aucun exploit susceptible de lui valoir la manchette des journaux. Et pourtant ce voyage, tant vers les autres qu’au bout de lui-même, est plus long et plus riche que celui effectué par la plupart d’entre nous, et beaucoup y verront un enseignement pour les guider dans le leur. Cette vaste fresque est divisée en six Époques chronologiques ponctuées par les six femmes qu’il a aimées, à commencer par Germaine, sa mère. Dans ce second tome, suite de la 1ère Époque, notre adolescent s’éveille à ses premières amours et à la poésie, cette dernière se nourrissant des premières, suivant en cela la trace de son frère aîné prématurément disparu.

Célébration des alcools

Célébration des alcools

Auteure: Raymond Dumay

Nombre de pages: 501

La vie est là, ni simple, ni tranquille, mais, au contraire, curieusement équivoque, parce que nous en éprouvons la fragilité à l'instant même où nous en reconnaissons l'absolue immanence. Ainsi Raymond Dumay peut-il écrire qu'«après avoir sondé les reins et les cœurs, nous arrivons à une conclusion : l'alcool est un produit de la philosophie plus que de la distillation, il est existentialiste. L'alcool n'était pas, il est devenu. Il s'est fait en faisant son consommateur, qui lui-même devenait autre à mesure que l'alcool se modifiait. Tous les alcools suivent la même évolution, qui est celle de l'homme et tout aussi bien celle de l'art. Ils vont vers plus de dépouillement, de sobriété, de finesse...»

Un nommé Songe

Un nommé Songe

Auteure: Robert Soulat

Nombre de pages: 356

Le nommé Paul-Pierre Songe a une curieuse expérience de la métempsychose. Son âme se souvient d’avoir été celle du maréchal Bazaine. Bazaine est évidemment beaucoup plus consistant que Paul-Pierre Songe, employé dans une fabrique de nouilles. Aussi l’envahit-il constamment en se substituant à lui. Cela mène Songe à tuer un homme en duel ; au cours d’une. manifestation fasciste, il fait acclamer Bazaine qui garda son armée pour écraser la Commune. Tel est le début d’une longue suite d’aventures, que Robert Soulat raconte avec beaucoup d’éclat, de mouvement et de poésie. La « période Bazaine » de la vie de Songe se terminera par un amour touchant et tragique. Songe, à son terme, se trouvera débarrassé de l’âme encombrante du sinistre héros de Sedan. Bazaine parti, c’est une autre âme, non moins historique, que Songe sent s’agiter en lui : celle de Paul de Gondi, cardinal de Retz. Celte personnalité inattendue fera de lui un conspirateur de haut vol et, pendant 24 heures, une sorte de maître occulte de la France. Arrêté, condamné à mort, puis gracié et envoyé dans un asile de fous, Paul-Pierre Songe n’a pas grand mal à...

Comptes rendus de la Société de secours des Amis des sciences

Comptes rendus de la Société de secours des Amis des sciences

Annuaire de la Société de secours des amis des sciences, compte-rendu

Bulletin officiel du Ministère de l'éducation nationale

Bulletin officiel du Ministère de l'éducation nationale

Bulletin officiel du Ministère de l'éducation, du Ministère des universités et du Ministère de la jeunesse, des sports et des loisirs

San-Antonio Les années 1950

San-Antonio Les années 1950

Auteure: SAN-ANTONIO

Nombre de pages: 4701

Découvrez les années "pin-up" du commissaire San-Antonio ! Trente-sept enquêtes loufoques réunies en un seul ebook. " Si San-Antonio n'existait pas, faudrait-il l'inventer ? Oui, sans hésitation. " Le Monde. Événement ! Retrouvez pour la première fois réunies en un seul volume, les trente-sept enquêtes du commissaire San-Antonio parues entre 1949 et 1959. Liste des titres : Réglez-lui son compte Laissez tomber la fille Les souris ont la peau tendre Mes hommages à la donzelle Du plomb dans les tripes Des dragées sans baptême Des clientes pour la morgue Descendez-le à la prochaine Passez-moi la Joconde Sérénade pour une souris défunte Rue des macchabées Bas les pattes ! Deuil express J'ai bien l'honneur de vous buter C'est mort et ça ne sait pas ! Messieurs les hommes Du mouron à se faire Le fil à couper le beurre Fais gaffe à tes os A tue... et à toi Ça tourne au vinaigre Les doigts dans le nez Au suivant de ces messieurs Des gueules d'enterrement Les Anges se font plumer La tombola des voyous J'ai peur des mouches Le secret de Polichinelle Du poulet au menu Tu vas trinquer, San-Antonio En long, en large et en travers La vérité en salade Prenez-en de la...

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