Ebooks Gratuits

Comportements et consommations alimentaires en France

Auteure: HEBEL Pascale , CRÉDOC

Nombre de pages: 144

Comportements et consommations alimentaires en France, rassemble les plus récentes données compilées et analysées par le Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Crédoc) lors de l'enquête Comportements et consommations alimentaires en France (CCAF 2004). Portant sur 2 978 individus de 3 ans et plus, représentatifs de la population française, CCAF 2004 propose pour la première fois de croiser les attitudes et comportements avec les consommations individuelles. Cette étude complète et enrichit les enquêtes Inca 1999 et ASPCC de 1994. Comportements et consommations alimentaires en France, (CCAF 2004) met en lumière les nouvelles tendances, sous-tendues par des transformations profondes de la société (rapport au travail, urbanisation ). Simplification des repas, plateaux-repas, repas solitaires, aliments tout prêts, démographie l'analyse des données montre la lente transformation des comportements, qui risque à terme de remettre en cause le modèle français, fondé sur trois repas principaux, pris à des heures régulières, chez soi ou en famille Comportements et consommations alimentaires en France, (CCAF 2004) fournit des...

Manger

Auteure: Claude Fischler , Estelle Masson

Nombre de pages: 336

À en croire les Américains, quand il s’agit de leur alimentation, les Français font preuve d’une étrange rigidité : ils mangent à heure fixe, veulent que les repas soient réglés comme papier à musique et passent toujours des heures à table. Ce qui choque les Français, c’est que les Américains mangent à toute vitesse, souvent en travaillant, presque toujours en faisant autre chose et d’une façon bien peu conviviale. Voici une grande enquête internationale sur les attitudes vis-à-vis de l’alimentation, du corps et de la santé, réalisée plusieurs années durant sur plus de 7 000 personnes. Une véritable radiographie, précise et fouillée, des « mangeurs » contemporains dans six pays occidentaux et quatre langues. Au-delà de l’apparente homogénéisation des goûts, et de l’émergence d’un marché planétaire de la pizza et du hamburger, une plongée passionnante au cœur de nos différences culturelles. Claude Fischler est sociologue et directeur de recherche au CNRS. Il est l’auteur de L’Homnivore, qui a été un grand succès. Estelle Masson est maître de conférences en psychologie sociale à l’université de Brest. Ils se sont...

Formation des diététiciens et esprit critique

Auteure: Paul Scheffer

Nombre de pages: 134

A partir d'une étude de terrain au sein d'un cursus de BTS diététique, l'auteur démontre l'influence que l'agroalimentaire exerce sur la profession de diététiciens et le manque de préparation des étudiants pour faire face à ces stratégies commerciales. Il analyse les conditions et moyens qui s'opposent à la transmission d'un esprit critique et celles qui devraient être renforcées pour garantir une indépendance et la réflexivité du métier.

Les nouveaux marketings - 2e éd.

Auteure: Jean-Paul Tréguer , Jean-Marc Segati

Nombre de pages: 264

Junior, major, senior, gay, ethnique... Le marketing ne s'adresse plus au public de masse mais identifie des cibles précises. Quelles sont-elles ? Comment se comportent-elles ? Comment développer des actions auxquelles elles puissent s'identifier ? Entièrement actualisée par les auteurs (nouvelles données chiffrées, nouveaux cas), cette nouvelle édition propose de découvrir les populations ciblées par le junior, le major, le senior, le gay marketing et le marketing ethnique, leur comportement d'achat, de consommation et les actions à entreprendre pour les toucher.

Atlas de l'élevage herbivore en France. Filières innovantes, territoires vivants

Auteure: Laurent Rieutort , Julie Ryschawy , Auréline Doreau , Caroline Guinot

Nombre de pages: 100

Plus de 90 cartes et infographies dressant un panorama de l’élevage herbivore et de ses filières en France pour mieux comprendre leur rôle clé dans nos territoires. • Une vision des productions bovines, ovines, caprines et équines françaises dans un contexte mondial en pleine évolution. • Une immersion dans l’univers de l’élevage et de ses filières, au plus près de leurs acteurs, permettant de découvrir d’où viennent la viande et le lait que nous consommons. • Un panorama des multiples services rendus par l’élevage herbivore en termes de production alimentaire, de vitalité rurale, de patrimoine et d’environnement. Cet atlas présente les rôles multiples de l’élevage herbivore dans nos territoires et notre économie, et permet de cerner les défis à relever pour continuer à produire du lait et de la viande en France, demain.

Design Branding

Auteure: Sylvie Gillibert , François Cassignol , Olivier Creusy

Nombre de pages: 224

Le Brand Design est une méthode d'innovation et de management de la marque inspirée du Design Thinking. Elle place l'humain au centre des réflexions et intègre une dimension de responsabilité sociale et environnementale. A partir des outils de conception du designer, le Brand Design procède par itérations et inclut des étapes de tests. Cet ouvrage propose d'appliquer la méthode du Design Thinking à la marque, dont le concept et l'identité doivent sans cesse s'adapter aux évolutions. Pour cela, il analyse les changements récents avant de proposer des solutions innovantes de management de la marque. Illustrés de nombreux exemples de marques et de cas pratiques, il relate des expériences concrètes de marques qui ont su intégrer une nouvelle façon de se penser et de penser leur relation au monde.

100 jours sans viande

Auteure: Aline Perraudin

Nombre de pages: 192

J’aime le pot-au-feu, la blanquette, le filet mignon... mais je n’accepte pas l’idée de fermes-usines abritant 1 000 vaches, 250000 poules ou des maternités de 1 000 truies. Ma mauvaise conscience m’a décidée à me passer de viande, car ces raisons éthiques gâchaient de plus en plus mon plaisir gustatif.Je me suis fixé 100 jours d’abstinence en optant pour la méthode d’arrêt progressif. Poisson, oeufs et produits laitiers feront encore partie de mes menus. De quoi passer pour une petite joueuse parmi les véganes.Même si je connais l’impact de la consommation de viande sur les artères et sur les risques de cancer, je me demande pourtant si j’arriverai à me défaire de mes passions carnivores comme le poulet fermier cuisiné par ma mère. Ne vais-je pas courir d’autres risques ? M’intoxiquer aux métaux lourds en me rabattant sur le poisson ou devenir diabétique en compensant avec des oursons en chocolat ? Surtout, comment réguler mon appétit autrement que par l’envie ?Sans attendre la fin de la viande, j’ai décidé de dire stop à la boucherie et de raconter comment on peut lâcher le steak, tout en gardant une vie sociale intense et une...

Le Silver Marketing

Auteure: Frédérique Aribaud , Jean-Paul Tréguer

Nombre de pages: 192

Prêt à communiquer aux seniors ? ♦ J’ai identifié le marché des seniors comme une opportunité, mais j’hésite encore à me lancer. ♦ J’ai peur de faire vieillir l’image de ma marque. ♦ Je crains de stigmatiser les seniors dans ma communication. ♦ Je m’interroge sur la pertinence du marketing digital pour communiquer aux seniors. Vous avez coché au moins une proposition ? Ce livre est fait pour vous ! Le Silver marketing cible les consommateurs de plus de 50 ans. S’inspirant du marketing générationnel, il requiert de la subtilité et le respect de quelques règles essentielles. Ce livre résolument opérationnel, illustré de nombreux exemples et interviews d’experts, vous donne tous les outils pour construire votre stratégie et capitaliser sur la prochaine révolution : la révolution démographique !

La Société des consommateurs

Auteure: Robert Rochefort

Nombre de pages: 272

La panne de la consommation des années 1990 annonce-t-elle la fin de la société de consommation ? L'abstinence serait-elle devenue un vote de protestation des citoyens consommateurs ? Non, la société de consommation n'est pas morte, et elle accentue encore son emprise sur nos modes de vie. Les ménages équipés, les individus saturés, la consommation doit répondre maintenant à d'autres attentes beaucoup plus immatérielles dont ce livre donne la clé. Les nouveaux marchés porteurs sont ceux qui peuvent rassurer les individus : la santé, l'écologie, le terroir, la famille, et même la solidarité. Robert Rochefort est directeur du Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (CREDOC).

L'art de manger peu. Changer pour mincir

Auteure: Dominique Loreau

Nombre de pages: 390

« Je ne suis pas une professionnelle de la santé, mais justement... C’est en me plaçant du côté de tous ceux et celles qui comme moi ont toujours voulu perdre du poids, que j’ai tenté d’y voir clair parmi toutes les techniques connues (et moins connues) accessibles au grand public. J’ai tenté de cerner, pendant un peu plus d’un an, le plus d’aspects possible des problèmes liés au poids : diététiques, bien sûr, mais aussi et surtout psychologiques, comportementaux et culturels. Vivant depuis quarante ans au Japon, pays qui possède le taux d’obésité le plus bas du monde, j’ai eu le temps d’observer avec émerveillement, il faut le dire, l’art de ce peuple de cultiver la minceur. »

Le consommateur, éternel infidèle?

Auteure: Julie Delvallée , Raphael Hodin

Nombre de pages: 224

Le consommateur d'aujourd'hui veut être livré chez lui mais ne pas polluer, il attend de la marque qu'elle soit bio et pourtant la vente de produits bios ne décolle pas, il veut une marque plus sociale mais fait du shopping le dimanche... Avec le digital et les nouvelles injonctions liées à une consommation plus vertueuse (écologie, responsabilité sociale, déconsommation...),de nouveaux comportements sont apparus. Le consommateur parait plus volatil dans ses choix, plus sensible aux projets portés par les marques, mais aussi plus susceptible quand il se sent offensé. Et tandis qu’il exige des engagements forts, de la part des acteurs économiques, en termes de responsabilité écologique et sociale, il n’a jamais été aussi sensible au prix, à la promotion et à l’achat d’impulsion. Est-il possible pour les marques et les enseignes de s’appuyer sur des logiques de comportements, derrière ces paradoxes apparents ? Quelles sont les nouvelles règles pour attirer et séduire le consommateur ? A partir d'exemples concrets et business cases, ce livre déconstruit les idées reçues sur les comportements de consommation et analyse les pardoxes des clients. Il...

Une agriculture qui goûte autrement

Auteure: Hélène Raymond , Jacques Mathé

Nombre de pages: 233

En Amérique du Nord comme en Europe, des agriculteurs renouvellent leur métier en construisant des relations directes avec les consommateurs, promouvant ainsi le plaisir et le goût des aliments authentiques. Ici, on redécouvre son patrimoine alimentaire. Là, on réinvente sa gastronomie. Partout, diversité et proximité riment avec modernité et s’associent de la ferme à l’assiette. S’agit-il d’un effet de mode ou bien d’une mutation qui redessine les contours de l’agriculture du 3e millénaire, tissant de nouveaux liens entre urbains et ruraux ? Ce magnifique ouvrage témoigne du fourmillement qui gagne les campagnes dans le monde et décrypte les signaux d’un mouvement en plein essor : •du Témiscamingue à la Gaspésie en passant par Charlevoix au Québec, •du Pays basque au Poitou, du Périgord au Jura en France, •de la Suisse à la Toscane en Europe, •de l’Oregon, sur la côte Pacifique à l’État de New York aux États-Unis, les histoires des paysans rencontrés pendant deux ans par les auteurs vous étonneront autant que leurs produits vous feront rêver.

La Consommation engagée

Auteure: Sophie Dubuisson-Quellier

Nombre de pages: 160

Achats bio, boycott, refus de la publicité, éco-villages, véganisme... Multiforme, la consommation engagée fait du marché un lieu de contestation politique contre les excès du capitalisme et de la société d’accumulation. Dès le XVIIIe siècle apparaît l’idée que les citoyens peuvent, en unissant leurs efforts individuels, infléchir les tendances délétères de la société. Depuis, ce mouvement n’a cessé de grandir et d’étendre ses prérogatives. Aux causes de justice sociale se sont désormais ajoutées les luttes contre la dégradation de l’environnement, pour les circuits courts, contre la souffrance animale, pour l’éthique dans les échanges, etc. Critique à la fois contre et dans le marché, avec lequel elle entretient une relation ambiguë, la consommation engagée s’impose aujourd’hui comme un mouvement puissant, capable d’influencer les gouvernements, les législateurs et les acteurs économiques.

Bled Culture générale, examens et concours 2021

Auteure: Philippe Solal , Vincent Adoumié , Fabien Benezech , Alain Vignal

Nombre de pages: 256

Un outil de référence pour les étudiants de CPGE (Classes préparatoires aux grandes écoles), d’IEP et des universités dans la préparation des concours et examens. Les thèmes au concours 2020 des Grandes Écoles de commerce (Le désir) et du groupement des 7 IEP du réseau ScPo (Le secret ; Révolutions) : un cours synthétique et une bibliographie facilement accessible ; deux sujets types corrigés par thème. 50 fiches thématiques sur les notions incontournables des épreuves de culture générale accompagnées de QCM corrigés sur l’actualité de ces sujets. La présentation des épreuves des concours Ecricome, BCE et IEP La méthode pour réussir la dissertation et répondre aux questions de culture générale Tous les sujets ECRICOME, BCE depuis 2005, IEP depuis 2008 14 sujets corrigés portant sur les thèmes 2019 et les annales des concours

Bled Supérieur - Culture générale, examens et concours 2022

Auteure: Philippe Solal , Vincent Adoumié , Alain Vignal , Vincent Bénézech

Nombre de pages: 256

Un outil de référence pour les étudiants de CPGE (Classes préparatoires aux grandes écoles), d’IEP et des universités dans la préparation des concours et examens. Les thèmes 2021-2022 des Grandes Écoles de commerce et du groupement des 7 IEP de province : fiches rédigées et deux sujets types corrigés par thème. 50 fiches thématiques accompagnées de QCM corrigés. La présentation des épreuves des concours Ecricome, BCE et IEP La méthode pour réussir la dissertation et répondre aux questions de culture générale 8 sujets de concours commentés et intégralement traités

Pizza connexion

Auteure: Sylvie Sanchez

Nombre de pages: 245

« New York. Pas loin de trente degrés, début d’après-midi. Une devanture de Little Italy. Sur un papier gras, derrière les vitres crasseuses, un étalage rouge et de généreuses parts de pizza... Je me laisse envahir par une confusion gourmande : la tomate brillante, huileuse, euphorique, et les petites herbes me promettent d’incroyables saveurs. Je cède à cette cour insolente. Le régal qui s’ensuit est à la hauteur des avances. Je me sens comme ces lazzaroni napolitains dont Dumas disait l’insouciance heureuse, leurs besoins étant en harmonie avec leur désir... » Du XVIe siècle à aujourd’hui, de l’artisanat aux groupes industriels, en un tour du monde réellement planétaire, Sylvie Sanchez nous fait voyager avec bonheur autour de la pizza dans tous ses états, sans cesse réinventée, toujours même et toujours autre.

De l'assiette aux champs

Auteure: André Daguin

Nombre de pages: 223

Alimentation et processus technologiques

Auteure: Alain Branger

Nombre de pages: 293

Le point sur l'organisation de la chaîne de l'alimentation et sur la relation qu'entretient l'homme avec l'alimentation. Avec des informations sur les outils, la qualité, les procédés de transformation et de stabilisation des aliments, l'innovation et la bio-industrie de transformation--[Memento].

Cahiers d'économie et sociologie rurales

Les Français face au chômage et aux mesures pour l'emploi au début 1995

Auteure: Catherine Duflos

Nombre de pages: 144

Politiques sociales

Auteure: Marie-Odile Gilles , Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (France) , Michel Legros

Nombre de pages: 504

Problèmes économiques

Mesurer le pouvoir d'achat

Auteure: Philippe Moati , France. Conseil d'analyse économique , Robert Rochefort

Nombre de pages: 333

Un écart important s'est installé ces dernières années entre l'évolution du pouvoir d'achat mesurée par les chiffres officiels et la perception qu'en ont les ménages. Cet écart perdure, et ce davantage en France que dans les autres pays de la zone euro. Lorsque l'INSEE annonce en octobre 2006 une progression de 2,3 % du pouvoir d'achat du revenu des ménages pour l'année, un peu plus des deux tiers des Français pensent, au contraire, que celui-ci est en baisse. Aussi est-il urgent et essentiel de comprendre ce décalage entre le " mesuré " et le " ressenti ", sur un sujet qui est au premier rang des préoccupations des Français. C'est le paradoxe que tentent de résoudre Philippe Moati et Robert Rochefort, en répondant aux questions suivantes : quelle part de cet écart résulte de biais de perception ? Quelle part est imputable aux limites des conventions de mesure, aux phénomènes d'agrégation, à l'amélioration de la qualité des produits et aux nouvelles pratiques de consommation et de distribution qui rendent plus complexe la mesure de l'évolution des prix ? Forts de leur analyse, les auteurs proposent, d'une part, d'aménager les conventions de mesure en...

Concurrence & consommation

Du franc à l'euro

Auteure: Jean Viard

Nombre de pages: 114

Avancées en analyse lexicale

Auteure: Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (France)

Nombre de pages: 208

Futuribles

Le nouveau désordre électoral

Auteure: Bruno Cautr?s , Nonna Mayer

Nombre de pages: 413

En France, lors du coup de tonnerre d'avril 2002 (mais aussi comme dans la plupart des grandes démocraties occidentales) l'abstention bat des records, la volatilité électorale saccroît, le vote pour des partis hors système augmente, les électeurs se décident de plus en plus tardivement et leurs choix paraissent de moins en moins prévisibles, sinon contradictoires. A partir d'une série d'enquêtes, et surtout du Panel électoral français de 2002 (la plus large enquête réalisée en France ? ce jour) une équipe de chercheurs reconstitue les cheminements et les chassés-croisés qui ont marqué en 2002 quatre tours d'élections pas tout à fait comme les autres, et met en lumière les grandes tendances du comportement électoral des Français.Un livre qui dessine un nouvel ordre électoral.Un livre indispensable avant les prochaines échéances électorales !

Bibliographie nationale française

Scribeco

Bon appétit !

Auteure: Anne de LOISY

Nombre de pages: 348

Manger de la viande : un risque ou un plaisir ? Une enquête approfondie sur un sujet encore largement tabou... Depuis la crise de la vache folle, notre pays se targue d'avoir l'une des meilleures viandes au monde et d'être à la pointe de la sécurité alimentaire. Le message des industriels de la viande se veut clair et rassurant : " La viande est tracée et contrôlée de la fourche à la fourchette. " Les Français peuvent savourer en paix. Cela tombe bien, nous consommons en moyenne 84 kilos de viande par personne et par an. L'envers du décor est beaucoup moins idyllique. Depuis quelques années, plusieurs rapports des inspecteurs vétérinaires européens, du ministère de l'Agriculture ou encore de la Cour des comptes tirent la sonnette d'alarme. Abattoirs non conformes, carcasses contaminées, prédominance de l'abattage halal et casher pour des raisons économiques, diminution du nombre d'inspections vétérinaires, absence de sanctions. Conséquences ? Des tromperies à répétition, des intoxications alimentaires et des maladies qui peuvent affecter gravement jeunes enfants et personnes âgées. Bon appétit ! dresse un bilan sans concession et vous donne les clés...

Comportements et consommations alimentaires en France : enquête CCAF 2007

Auteure: CRÉDOC , HÉBEL Pascale

Nombre de pages: 102

Suite aux différentes crises sanitaires et à la diffusion massive de messages nutritionnels, l’alimentation et les consommations qui en résultent sont de plus en plus au cœur des préoccupations des Français dont le mot d’ordre est désormais de faire rimer les repas avec plaisir et santé. La série d’enquêtes « Comportements et consommations alimentaires en France » (CCAF), initiée par le CRÉDOC, a pour objectif d’identifier, de mesurer et d’expliquer les nouvelles tendances et les évolutions de comportement et de consommation. Les résultats publiés ici, issus de la dernière enquête CCAF menée entre 2006 et 2007, permettent d’actualiser les données provenant des précédentes études (ASPCC 1994, INCA 1999 et CCAF 2004) tout en tenant compte des évolutions sociétales de ces dernières années. Fondée sur la méthode du carnet de consommation et réalisée auprès de 1 203 ménages représentatifs, cette enquête analyse les consommations individuelles réelles et leurs déterminants, ainsi que les apports énergétiques et nutritionnels. Le modèle français, qui fait du repas un rituel pris à des heures fixes, chez soi ou en famille, est plus...

Osez le slow en entreprise

Auteure: Heidi Vincent , Madame Delphine Poirier , Keyne Dupont

Nombre de pages: 224

Lancé dans les années 1980 pour prendre le contre-pied de la fast-food, le mouvement slow s'étend aujourd'hui à tous les domaines. Pour les entreprises, cela signifie produire et croître mais de manière plus raisonnée et en donnant du sens à ses activités. Cela se traduit par la raison d'être de l'entreprise, mais aussi par une production plus responsable et un marketing plus raisonné. Ce livre propose des méthodes, savoir-être et bonnes pratiques pour intégrer le slow dans l'entreprise : conception des produits, définition et identité de marque, communication. Il s'appuie sur des études de cas et témoignages d'experts pour proposer une démarche concrète et des outils utilisables immédiatement.

L'alimentation demain

Auteure: Gilles Fumey

Nombre de pages: 230

Gastronomie, food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent, à travers le monde, l’alimentation de demain. Depuis quelques années, l’alimentation est un objet de controverses... La communication est devenue cruciale pour comprendre les crises alimentaires (scandales sanitaires, OGM, avaries dans la distribution ou la restauration). Le mécanisme est partout le même : pléthorique et contradictoire, l’information circule à la vitesse de la lumière, elle se déforme, affole ou séduit les mangeurs. Les individus, notamment les « millennials », sont pris entre renoncement et pratiques alternatives, nourris par une défiance croissante envers l’industrie agroalimentaire. Ces médiations mettent les chercheurs au défi de comprendre comment les consommateurs construisent leurs systèmes de confiance et réinventent la façon dont nous mangerons demain.

Le rebond économique de la France

Auteure: Vincent Lorphelin

Nombre de pages: 243

Cet ouvrage présente la vision d'un possible rebond économique pour la France grâce à l'innovation en donnant la parole à 85 dirigeants de start-up et de PME françaises remarquablement énergiques et créatives dans un contexte pourtant chaotique.

L'Express

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Bottin administratif et documentaire

La révolte des moutons

Auteure: Pascale Hébel

Nombre de pages: 129

Limitée au début des années 1980 à une poignée de militants, accentuée par la prise de conscience écologique au début des années 2000, la prise de pouvoir par le consommateur a pris, avec la crise économique, l’ampleur d’un phénomène social. Qui sont ces nouveaux « consommateurs » et quelles sont leurs stratégies de contournement ? Pascale Hébel, directrice du département consommation du Crédoc, décrypte cette réconciliation entre éthique et consommation, et en fait le gage d’un changement durable.

Bottin administratif