Ebooks Gratuits

Le girls' book de la pâtisserie

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 128

Voici l’indispensable livre de pâtisserie des filles gourmandes et qui veulent épater leurs copines ! Gâteaux, biscuits, crèmes, mousses, milk shake, cake pop, brownies, muffins, cup cakes, bonbons et sucettes, cadeaux gourmands, décoration de gâteaux en pate à sucre, cheese cakes, mugs cakes : tous les grands classiques de pâtisserie, ainsi que toutes les nouvelles tendances. Un ouvrage indispensable pour toutes les fans de pâtisserie, mais aussi un outil indispensable pour les débutantes avec tous les trucs et astuces des grands chefs.

La pâtisserie au fil des envies

Auteure: Camille Perrotte

Nombre de pages: 155

Je sais faire la pâtisserie

Auteure: Ginette Mathiot

Nombre de pages: 454

Crème anglaise, financier, bavaroise, kouglof, caramels, tartes, beignets, sablés, babas, gâteaux salés, sandwichs, mousses, fondants, sorbets et crèmes glacées, fruits confits, poudings, brioches, soufflés, flans, sirops... près de 1000 recettes de desserts pour toutes les cuisinières. Car rien ne vaut une pâtisserie faite à la maison. Le livre de Ginette Mathiot est clair, pratique et complet. D'où son succès inégalé. Voilà pourquoi La pâtisserie pour tous est devenu un classique que des générations de femmes se transmettent de mère en fille.

La pâtisserie

Auteure: Christine Ferber

Nombre de pages: 94

90 recettes pour vous faire découvrir les techniques de base et de nombreuses réalisations classiques ou inédites. Des idées de tartes, de gâteaux, de glaces, de petits fours, de chocolats, mais aussi des conseils de préparation et de présentation pour confectionner et savourer toute la pâtisserie.

La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française

Auteure: S. G. Sender , Marcel Derrien

Nombre de pages: 271

Ce traité retrace l'histoire de la pâtisserie et de la confiserie française à travers les âges, au fil de l'évolution des goûts et des cultures. Pour découvrir comment les recettes gauloises évoluèrent en pâtisseries au Moyen Age, puis en desserts raffinés à la Renaissance. Le récit de chacune, associée à un grand nom, est accompagné d'anecdotes, de recettes, d'histoires et de gravures anciennes.

La pâtisserie des sorciers et autres desserts fantastiques

Auteure: Aurélia Beaupommier

Nombre de pages: 190

La pâtisserie des rêves

Auteure: Thierry TEYSSIER , Philippe CONTICINI

Nombre de pages: 233

Les meilleures recettes de desserts, signées par le maestro Philippe Conticini ! Les meilleures recettes de desserts, signées par le maestro Philippe Conticini ! La Pâtisserie des rêves enchante et ensorcelle les gourmands depuis son ouverture en 2009. Exposés sous cloches, des desserts de rêve semblent flotter, tandis que les couleurs acidulées du décor réveillent notre âme d'enfant. Avec la Pâtisserie des rêves, la gourmandise sort des codes du luxe pour retrouver ceux du... rêve ! Avec ce beau livre à la fabrication très soignée, on rapporte quelques douceurs de La Pâtisserie des Rêves à la maison. Madeleine de rêve, flan pâtissier, gaufre au sucre roux : l'enfance est à l'honneur. Paris-Brest, baba au rhum doux, religieuse : découvrez les recettes des grands classiques de la pâtisserie, délicieusement réinterprétées par le maestro. Biscuits secs, gâteaux de voyages, viennoiserie, tartes de saison, salon de thé : tous les moments gourmands sont là, sans oublier les figures libres : gâteau à la dragée, tarte à la mangue et aux figues violette, meringue neige, crème de sésame...

LA PATISSERIE DE REFERENCE

Auteure: ZEIHER PIERRE PAUL , TRUCHELUT JEAN MICHEL , EDITIONS BPI

Nombre de pages: 736

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière. Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie. Essentiel pour votre parcours d'apprenant, il deviendra indispensable dans votre vie professionnelle. Ce livre met à votre disposition toutes les techniques et préparations de base détaillées en pas à pas et plus de 100 fiches techniques de recettes classiques. L'ouvrage est illustré de plus de 1000 photos et 150 vidéos accessibles par QR codes liées à notre site internet BPI Campus qui sera votre compagnon digital tout au long de vos études en arts culinaires, avec ses vidéos, fiches de technologie, interview d'experts, et quizz pour évaluer vous même vos connaissances ! Cet ouvrage est disponible en Papier et Numérique

La pâtisserie des petits avec cake factory

Auteure: Juliette Lalbaltry

Nombre de pages: 168

La Patisserie Du Xxie Siecle

Auteure: Berry Farah

Nombre de pages: 230

Berry Farah a ouvert la voie d'une autre pAtisserie avec son premier livre, « La PAtisserie Nouvelle ThEorie . Son second ouvrage, «La PAtisserie du XXEme siEcle: Les Nouvelles Bases, fait entrer dEfinitivement la pAtisserie dans une nouvelle Ere. Dans cet ouvrage, il revoit l'histoire de la pAtisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des pAtes aux crEmes, Etablit de nouvelles rEgles et dEfinit de nouvelles techniques. Les crEmes et les mousses ont dEsormais des rEgles de calcul comme les glaces, mEme celles au chocolat, pour enfin concilier puissance du chocolat et fondant. Ce livre de technologie pAtissiEre permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de contrOler le destin de leur pAtisserie et de ne plus Etre tributaire des recettes Ecrites par d'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir A leurs Etudiants un regard nouveau sur la pAtisserie. Pour les Etudiants, ce livre leur permettra d'aller au-delA de ce qui est enseignE A l'Ecole. Les amateurs avertis trouveront toutes les rEponses aux questions pour lesquelles...

Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie contenant 1600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs

Auteure: Lacam Pierre

La cuisine anglaise et la pâtisserie

Auteure: Alfred Suzanne

Nombre de pages: 455

La Patisserie de sante ou moyens faciles et économiques de préparer sous les genres de Pátisseries de la maniére la plus délicate et la plus salutaire, 1

Auteure: M. Jourdan Le Cointre

Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne,...

Auteure: Marie Antonin Carême

Nombre de pages: 482

Pâtisserie

Auteure: William Curley , Suzue Curley

Nombre de pages: 344

Ce livre de référence vous donne les clefs pour pratiquer et maîtriser chez vous l'art délicat et captivant de la pâtisserie. De la pâte brisée à la crème diplomate, en passant par le pralin et la meringue italienne, découvrez ou redécouvrez les recettes, les techniques de base et les tours de main d'un maître pâtissier. Mont-blanc matcha, macaron patate douce violette, tatin d'ananas, revisitez les classiques de la pâtisserie française avant de vous lancer dans des créations originales. Plus de 1000 photos vous guident pas à pas dans un univers aussi savoureux qu'élaboré.

La Patisserie de sante ou moyens faciles et économiques de préparer sous les genres de Pátisseries de la maniére la plus délicate et la plus salutaire, 2

Auteure: M. Jourdan Le Cointre

Le cuisinier royal, ou l'art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes; par MM. Viard et Fouret ...

Auteure: André Viard

Nombre de pages: 540

les basiques de la pâtisserie

Auteure: Gilles Laurendon

Nombre de pages: 160

Retrouvez une sélection incontournable de recettes pour débuter en pâtisserie. Avec cet ouvrage, apprenez les recettes de base comme la pâte sablée, la crème anglaise, la chantilly, le caramel... Puis lancez-vous en cuisine avec des recettes basiques, comme la tarte aux pommes, le gâteau roulé, le marbré... Vous verrez que rapidement, vous pourrez réaliser sans aucune difficulté des recettes de pâtissier, tels les éclairs au café, des macarons, une brioche au chocolat, ou encore des mille-feuilles... Toutes ces recettes sont simples à réaliser grâce à des photos en pas-à-pas qui illustrent les principales étapes. Un ouvrage qui va ravir tous les gourmands, les petits comme les grands !

La pâtisserie à travers les âges

Auteure: Charabot-A

Nombre de pages: 144

WORK IS IN FRENCH This book is a reproduction of a work published before 1920 and is part of a collection of books reprinted and edited by Hachette Livre, in the framework of a partnership with the National Library of France, providing the opportunity to access old and often rare books from the BnF's heritage funds. The works in this collection have been digitized by the BnF and are presented on Gallica, its digital library. By reviving these works through a collection of books reprinted on demand, we give everyone the opportunity to participate in the transmission of knowledge which is sometimes difficult to access. We have tried to reconcile the faithful reproduction of an old book from its digitalized version with the concern of an optimal reading comfort. We hope the works of this new collection will bring you complete satisfaction. French National Library Editions are authorized editions through Hachette France for works in the French National Library Catalog. For more information, visit www.hachettebnf.fr

La pâtisserie Bliss

Auteure: Kathryn Littlewood

Nombre de pages: 259

La pâtisserie de la famille Bliss cache un secret très ancien : un livre de recettes magiques. Le jour où Rose et ses frères et soeurs se retrouvent seuls à tenir la boutique, ils se lancent dans quelques recettes un peu... spéciales. Mais les Muffins d'amour et les Cookies de la vérité vont transformer la petite ville de Calamity Falls en véritable maison de fous...

La Pâtisserie de Référence

Auteure: Pierre-Paul Zeiher , Jean-Michel Truchelut

Nombre de pages: 728

La pâtisserie maison pas à pas

Auteure: Florence Edelmann

Nombre de pages: 160

Un livre pratique pour tous les moments gourmands de l’année. Les pâtisseries classiques (madeleines, tarte au citron...), de nos terroirs (brioche de Saint-Genis, bugnes, macarons de Nancy...) ou d’ailleurs (cornes de gazelle, scones, whoopies...) expliquées pas à pas pour réussir de bonnes pâtisseries maison !

La pâtisserie crue

Auteure: Ophélie Véron

Nombre de pages: 106

Jeux de Texture

Auteure: Berry Farah , Richard Ildevert

Nombre de pages: 126

Dans ce livre Berry Farah et Richard Ildevert vous apprennent a jouer avec vos recettes. Vous comprendrez comment personnaliser vos recettes et definir leurs textures Dans la droite ligne du travail engrange par Berry Farah depuis 2008, on passe de la theorie a la pratique De Montreal a Paris, Berry et Richard ont rassemble leurs experiences pour vous preparer des recettes sans frontieres de pates friables, levees et battues qui pourront etre reproduites quels que soient vos ingredients."

La pâtisserie Dukan

Auteure: Pierre Dukan

Nombre de pages: 224

Point faible de nombreux régimes, les desserts sont mis à l'honneur dans le régime Dukan. Faisant une large place au plaisir et à la cuisine, le Dr Dukan nous offre pour la première fois ses meilleures recettes sucrées pour le plaisir des plus gourmands : gâteaux au chocolat, gaufres, madeleines, clafoutis, crêpes, tartes, etc. La pâtisserie Dukan présente 100 recettes illustrées... pour craquer à volonté.

La pâtisserie avec Martine

Auteure: Hubert Colson , Gilbert Delahaye

Nombre de pages: 31

Ces recettes sont simples et réalisables par des enfants de 6 ans et plus, avec l'aide d'un adulte. Dans le plus pur esprit du compagnonnage, il s'agit, tout en s'initiant aux goûts, matières, arômes... de "pâtisser" en s'amusant. Par leur Savoir-faire, les pâtissiers apprentis ont aussi l'occasion de développer un sentiment de fierté. Les fêtes sont le meilleur moment pour ce mode d'expression ludique et savoureux puisque, tout naturellement - qu'ils soient profanes ou religieux - les événements festifs s'expriment le plus souvent par un délicieux dessert. En introduction à chaque recette, une comptine fait office d'aide-mémoire et de "mise en bouche". Evidemment, tout ce qui concerne la cuisson, l'utilisation du four et de tout appareil tranchant ou dangereux est réservé à l'adulte. Mais l'enfant ne reste jamais passif ni simple exécutant : c'est lui l'acteur principal des recettes !

Les secrets de la pâtisserie bio

Auteure: Marie Chioca

Nombre de pages: 270

Réussir des pâtisseries délicieuses, légères, belles, et saines n'est pas toujours simple ! Beaucoup de cuisinier(e)s en ont fait les frais : il ne suffit pas de remplacer dans une recette classique le beurre par de l'huile ou de la purée d'oléagineux, des farines raffinées par des farines complètes, le sucre par du miel ou du sirop d'agave, la gélatine par de l'agar-agar... Non, il faut savoir choisir, doser, préparer, cuire, marier, en un mot, cuisiner les ingrédients sains ! L'auteure nous confie son savoir-faire, ses tours de main (en photos) et 130 recettes désormais inratables. Crèmes fouettées ou pâtissières, génoises ou biscuit de Savoie, pâtes à tarte en tous genres, forêt-noire, bûches, profiteroles, vos pâtisseries n'auront rien à envier aux traditionnelles ! Avec de nombreuses recettes sans gluten, sans lactose, sans oeufs et avec indication de l'indice glycémique.

La pâtisserie, tout naturellement

Auteure: Ludovic Fontalirant

Nombre de pages: 159

La pâtisserie facile

Auteure: KitchenAid

Nombre de pages: 219

Les essentiels de la pâtisserie

Auteure: Florent Margaillan

Nombre de pages: 318

Retrouvez toutes les techniques à connaître avec des pas à pas, un mini-lexique des termes de cuisine, toutes les préparations de base, et enfin plus de 300 recettes incontournables : mousse au praliné, cake marbré, fondant à l'orange, forêt-noire, palmiers, chouquettes, glace à la pistache, soufflé au Grand Marnier, rochers coco, truffes noires, guimauve à la violette... L'essentiel de la pâtisserie est là !

Le Petit Larousse Pâtissier

Auteure: Larousse

Nombre de pages: 512

Le Grand Cours de Pâtisserie

Auteure: Eddie Benghanem

Nombre de pages: 620

L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs. Le livre est composé de la manière suivante: 12 grandes parties: pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés... Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde... Pour chaque préparation de base: 1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes (ou « customisations »: le chef joue sur les textures). L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

Le Larousse Junior de la pâtisserie

Auteure: Louise Druet

Nombre de pages: 96

Un ouvrage avec plus de 50 recettes adaptées aux enfants, des classiques aux plus originales, réparties en 7 onglets (Chocolat, Fruits, Biscuits, Mousses et crèmes, Desserts du monde, Boissons, Fêtes) : - Gâteau moelleux au chocolat, - Cake pops multicolores, - Lassi indien à la mangue, - Bûche de Noël enneigée, - Cookies aux M&M's®, - Thé glacé à la pêche, - Barre de céréales aux pommes, etc. 7 idées déco pour apprendre à décorer sa table et ses gâteaux. Une maquette ludique et amusante qui permet de bien différencier et identifier les 7 domaines abordés, et de nombreuses illustrations qui montrent les différentes étapes des recettes. Une fermeture de livre originale : une patte sur toute la hauteur qui se rabat sur la couverture, tenue par un élastique le long duquel coulisse un petit personnage qui vient s'incruster dans la patte de fermeture.

La pâtisserie de Yann Couvreur

Auteure: Yann Couvreur

Nombre de pages: 224

De l'heure du réveil aux desserts du soir, la journée s'écoule au rythme des recettes fétiches de Yann Couvreur. Viennoiseries, kouglof et scones ; éclairs, tartelettes ou figuier, sans oublier ses desserts à l'assiette, les fugues (millefeuille au blé noir et vanille de Madagascar, vacherin pomme verte et shiso...), la parenthèse salée et le goûter, tous les instants de la journée vous invitent à succomber à la gourmandise.

Dolce

Auteure: Laura Zavan

Nombre de pages: 160

Les meilleures recettes de desserts et gâteaux italiens. Des recettes emblématiques ou des joyaux de gourmandises plus confidentiels, Laura Zavan propose ici son carnet personnel de douceurs. Au sommaire : tiramisu et panna cotta, biscotti et amaretti, torta della nona et autres gâteaux de ménage, gelati maison et granite... 70 recettes au bon goût d'amaretto, de limoncello et cie. Le livre de référence de la pâtisserie italienne "maison" . Des recettes qui transmettent les secrets de fabrication.

Mes grands classiques de la pâtisserie

Auteure: Pierre-Olivier Lenormand

Nombre de pages: 137

Gros gâteaux à partager, petits gâteaux à grignoter, délicieuses tartes à croquer, crèmes et mousses à déguster : toutes les recettes, des plus simples aux plus raffinées, sont mises à la portée des apprentis pâtissiers grâce aux explications du chef Pierre-Olivier Lenormand. Débutant ou confirmé, tu trouveras dans ce livre 50 recettes de classiques de la pâtisserie française pour cuisiner en famille et te régaler. Et aussi un glossaire pour parler comme un vrai pâtissier.

La pâtisserie des petits gourmands

Auteure: Helen Drew

Nombre de pages: 47

Gâteaux et biscuits, meringues, tartelettes et choux à la crème... De délicieuses pâtisseries, faciles à réaliser, qui se transforment en personnages amusants pour le plaisir des petits gourmands. Pour chaque recette : - les ustensiles et ingrédients reproduits grandeur nature, - une photographie en couleurs pour chaque phase de la réalisation, - des conseils et " astuces " pour la préparation, la cuisson et la décoration. Un album pour se régaler et pour étonner parents et amis.

Une pincée de magie

Auteure: Kathryn Littlewood

Nombre de pages: 255

Rose est prête à tout pour retrouver le grimoire familial que sa tante a dérobé: elle va jusqu'à la provoquer en duel culinaire à la télévision ! Mais Lily n'a pas l'intention de se laisser faire. Et Rose va devoir trouver un ingrédient magique pour rivaliser avec l'imagination machiavélique de sa tante...