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Le cuisinier nostalgique

Le cuisinier nostalgique

Auteure: Sylvie-Anne Mériot

Nombre de pages: 332

Mondialement reconnue pour sa gastronomie, la France est aussi le pays des cantines... dont les opérateurs occupent une position dominante sur les principaux marchés internationaux. Sur notre territoire, ils se hissent au premier rang des employeurs de cuisiniers, avant les restaurants. Ils offrent des conditions de travail relativement satisfaisantes et leurs contraintes d’activité impliquent plutôt une maîtrise ou un élargissement des compétences traditionnelles de la restauration. Mais le positionnement identitaire du secteur reste difficile, tant sous le prisme d’images anciennes qu’à travers un caractère social encore déprécié. Ce phénomène s’observe également dans un nombre croissant de restaurants, qui tendent à s’éloigner du modèle artisanal ou artistique pour adopter une conception plus industrielle ou plus banalisée de la production culinaire. L’ancrage singulier de la cuisine française dans un passé mythifié, présenté comme exclusivement gastronomique, contribue à expliquer l’ampleur du décalage entre idéal professionnel et réalité du métier. D’où l’émergence d’un sentiment nostalgique.Avec le temps, le rêve d’une...

Le Cuisinier Durand, Cuisine Du MIDI Et Du Nord. 8e Edition, Revue, Corrigee Et Augmentee

Le Cuisinier Durand, Cuisine Du MIDI Et Du Nord. 8e Edition, Revue, Corrigee Et Augmentee

Auteure: Charles Durand

Nombre de pages: 390

Le cuisinier Durand: cuisine du Midi et du Nord (8e edition, revue, corrigee et augmentee)Date de l'edition originale: 1863Ce livre est la reproduction fidele d'une oeuvre publiee avant 1920 et fait partie d'une collection de livres reimprimes a la demande editee par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliotheque nationale de France, offrant l'opportunite d'acceder a des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.Les oeuvres faisant partie de cette collection ont ete numerisees par la BnF et sont presentes sur Gallica, sa bibliotheque numerique.En entreprenant de redonner vie a ces ouvrages au travers d'une collection de livres reimprimes a la demande, nous leur donnons la possibilite de rencontrer un public elargi et participons a la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.Nous avons cherche a concilier la reproduction fidele d'un livre ancien a partir de sa version numerisee avec le souci d'un confort de lecture optimal. Nous esperons que les ouvrages de cette nouvelle collection vous apporteront entiere satisfaction.Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.frhttp:...

Le Cuisinier Europeen

Le Cuisinier Europeen

Auteure: Jules Breteuil

Nombre de pages: 794

Le cuisinier europeen / par Jules Breteuil,...Ce livre est la reproduction fidele d'une oeuvre publiee avant 1920 et fait partie d'un projet propose par la Bibliotheque nationale de France (BnF), offrant l'opportunite pour les lecteurs, enseignants ou chercheurs d'acceder a des ouvrages anciens et souvent rares issus de ses fonds patrimoniaux.Les oeuvres de cette collection appartiennent au domaine public . Elles ont ete numerisees par la BnF et sont presentes sur Gallica, la bibliotheque numerique de la BnF.En entreprenant de redonner vie a ces oeuvres au travers d'une collection de livres reimprimes a la demande, nous offrons la possibilite a ces oeuvres de rencontrer un public elargi et participons a la transmission de connaissances et de savoirs difficilement accessibles par ailleurs.Sur un plan technique, nous avons cherche a concilier la reproduction fidele d'un livre ancien a partir de sa version numerisee avec le souci d'un confort de lecture optimal. Nous esperons que les ouvrages de cette nouvelle collection vous apporteront entiere satisfaction.http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1156783

Le Cuisinier parisien

Le Cuisinier parisien

Auteure: Marie-Antoine Carême

Nombre de pages: 426

« Depuis que j'ai publié mon Pâtissier royal parisien, dont deux parties ont été séparées pour former ce nouveau traité, j'ai de beaucoup augmenté et embelli cette intéressante partie du froid, par de nouvelles entrées dont l'élégance atteste le goût du jour. » BnF collection ebooks a pour vocation de faire découvrir en version numérique des textes classiques essentiels dans leur édition la plus remarquable, des perles méconnues de la littérature ou des auteurs souvent injustement oubliés. Tous les genres y sont représentés : morceaux choisis de la littérature, y compris romans policiers, romans noirs mais aussi livres d’histoire, récits de voyage, portraits et mémoires ou sélections pour la jeunesse.

Le Cuisinier de Talleyrand

Le Cuisinier de Talleyrand

Auteure: Jean-Christophe DUCHON-DORIS

Nombre de pages: 245

À l'automne 1814, les puissances qui ont enfin vaincu Napoléon se réunissent à Vienne pour se partager l'Empire. Deux cents délégations s'installent dans la somptueuse capitale autrichienne. L'affaire semble devoir se jouer entre la Russie, la Prusse, l'Angleterre et l'Autriche, mais un génie de la diplomatie va renverser les pronostics. Le Français Talleyrand devient l'arbitre des négociations. Pour circonvenir les plus réticents et les étourdir dans les fastes et les plaisirs, il engage le meilleur cuisinier de son temps : Marie-Antoine Carême (dit Antonin). Le congrès vient de commencer quand un homme est sauvagement assassiné à quelques mètres du palais de Schönbrunn où sont gardés Marie-Louise et l'Aiglon. L'inspecteur Janez Vladeski est chargé d'une enquête qui le conduit jusqu'aux cuisines de la délégation française. Entre le policier atypique, fils d'un prince et d'une Tzigane, qui charme autant qu'il inquiète et le cuisinier de Talleyrand, enfant de la Révolution, d'une intelligence vive et d'une énergie vitale peu commune, va s'établir un jeu subtil de soupçon et d'amitié.

Le Cuisinier parisien

Le Cuisinier parisien

Auteure: Marie-Antoine Carême

Nombre de pages: 426

« Depuis que j’ai publié mon Pâtissier royal parisien, dont deux parties ont été séparées pour former ce nouveau traité, j’ai de beaucoup augmenté et embelli cette intéressante partie du froid, par de nouvelles entrées dont l’élégance atteste le goût du jour. J’ai aussi créé, j’ose le dire, des socles nouveaux et particulièrement mes grosses pièces froides ; et cela, par l’addition de mes nouveaux hâtelets à la belle-vue, à la française, à la moderne. Tandis que dans le temps de nos nombreux et grands extra, nous ne servions sur les socles de grosses pièces froides, que des jambons, des hures, des galantines, des buissons de truffes et d’écrevisses. Mais depuis 15 ans que je me suis livré exclusivement à la cuisine, j’ai ajouté au froid un grand nombre de grosses pièces, toutes plus élégantes les unes que les autres. Mes confrères pourront aisément s’en convaincre, par les planches nouvelles dont j’ai augmenté cette seconde édition de mon traité du froid. J’ai également augmenté les entremets de sucre par de nouvelles recettes plus suaves les unes que les autres, et surtout d’une physionomie toute particulière. Les...

Le cuisinier francais perfectionné, contenant les meilleures prescriptions de la cuisine ancienne et moderne. Précédé de notions sur le service ...; suivi de l'art de conserver les substances ...

Le cuisinier francais perfectionné, contenant les meilleures prescriptions de la cuisine ancienne et moderne. Précédé de notions sur le service ...; suivi de l'art de conserver les substances ...

Nombre de pages: 368
Cuisinier du dictateur

Cuisinier du dictateur

Auteure: Kendji Fujimoto

Nombre de pages: 230

Plongée secrète dans la Corée du Nord de Kim Jong Il Kenji Fujimoto est un chef sushi japonais qui a la singularité d'avoir été le cuisinier personnel de Kim Jong Il entre 1988 et 2001. Une position qui a fait de lui un témoin privilégié du régime le plus opaque au monde. Courses alimentaires autour du globe, voyages en jet, mets les plus raffinés, banquets somptueux et luxueuses villas, Kenji Fujimoto est au cœur du pouvoir et raconte le quotidien de l'élite nord-coréenne comme sa vie dans l'intimité de Kim Jong Il, ce personnage énigmatique et gourmet qui, au fil des années, devient son ami, son compagnon de fête, son confident. En Corée du Nord, Kenji Fujimoto mène grand train. Jusqu'au jour où il est soupçonné d'espionnage pour le compte de l'ennemi japonais... Changement de décor. Le cuisinier finira par s'enfuir, prétextant se rendre à Hokkaidō pour y acheter des oursins. Journal de bord foisonnant d'anecdotes et illustré de photographies inédites, ce témoignage insolite est une plongée secrète dans la Corée du Nord de Kim Jong Il. Best-seller au Japon, Le cuisinier du dictateur est un texte méconnu traduit pour la première fois en...

Le Cuisinier Impérial, ou l'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes ... Septième édition ... augmentée, etc

Le Cuisinier Impérial, ou l'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes ... Septième édition ... augmentée, etc

Auteure: A. VIARD

Nombre de pages: 447
Le secretaire et le cuisinier, comedie-vaudeville en 1 acte; par --- et Melesville (pseud.) 2. ed

Le secretaire et le cuisinier, comedie-vaudeville en 1 acte; par --- et Melesville (pseud.) 2. ed

Auteure: Eugene Scribe

Nombre de pages: 39
Le Cuisinier de tout le monde, ou la Cuisine sans cuisinier ... Publié ... sous la direction des auteurs de l'Encyclopédie des connaissances utiles. [With plates.]

Le Cuisinier de tout le monde, ou la Cuisine sans cuisinier ... Publié ... sous la direction des auteurs de l'Encyclopédie des connaissances utiles. [With plates.]

Nombre de pages: 244
Le cuisinier francois, ou est enseigne la maniere d'apprêter toute sorte de viandes ... Par le sieur De La Varenne ..

Le cuisinier francois, ou est enseigne la maniere d'apprêter toute sorte de viandes ... Par le sieur De La Varenne ..

Auteure: Francois Pierre : de La Varenne

Nombre de pages: 457
Le cuisinier moderne, qui aprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une maniére plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à present

Le cuisinier moderne, qui aprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une maniére plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à present

Auteure: Vincent La Chapelle

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