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Naturalité - Alain Ducasse

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 363

Poissons, légumes, céréales : Alain Ducasse a conçu sa cuisine de la Naturalité au Plaza Athénée autour de cette trilogie qui constitue l'essentiel de la carte de son restaurant. Poissons, légumes, céréales : Alain Ducasse a conçu sa cuisine de la Naturalité au Plaza Athénée autour de cette trilogie qui constitue l'essentiel de la carte de son restaurant. Aller vers une alimentation plus en accord avec la nature, plus saine, meilleure pour la santé et plus respectueuse est une nécessité absolue pour le Chef. L'occasion de réfléchir à la façon dont nous utilisons les ressources naturelles de notre Planète pour nous nourrir. Les producteurs, produits et recettes qui sont au cœur de la Naturalité d'Alain Ducasse sont présents dans ce très bel ouvrage. Des textes et des photos qui rendent avant tout hommage aux femmes et aux hommes engagés dans une démarche durable et qui fournissent des produits de grande qualité, au meilleur de leur saison. Une cuisine éthique et durable, et encore plus savoureuse, illustrée à travers une trentaine de recettes.

Isidore Ducasse

Auteure: Jean-Jacques Lefrère

Nombre de pages: 686

Isidore Ducasse (Montevideo, 1846 - Paris, 1870), qui a signé ses Chants de Maldoror du pseudonyme de " comte de Lautréamont ", est longtemps resté un personnage singulier, presque énigmatique, qui aurait été jeté son livre à la face du siècle avant de disparaître. Faute de la connaître, on inventa longtemps sa biographie. Il faut dire que tous les ingrédients d'une légende ou d'un mythe étaient au rendez-vous : la naissance dans un pays lointain, l'enfance dans un Uruguay en proie à la guerre civile, l'adolescence dans des lycées-cachots de Bigorre et du Béarn, l'existence solitaire à Paris et la mort précoce à vingt-quatre ans, de cause inconnue, dans une capitale prise sous le siège de 1870. L'œuvre ? Déconcertante dans sa forme, déroutante par son lyrisme, puissante par sa sorte de modernité permanente. Encore aujourd'hui, Isidore Ducasse passe pour l'écrivain du dix-neuvième siècle sur lequel on a le moins de renseignements, et les points obscurs de sa biographie son propices à une atmosphère de rumeur et de mystère. Les Surréalistes craignaient - ou feignaient de craindre - que la connaissance biographique sur le poète nuise à la puissance...

Lautréamont-Ducasse

Auteure: Robert Pickering

Nombre de pages: 224

Cet ouvrage est une réédition numérique d’un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d’origine.

Best Of Alain Ducasse

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 115

Avec le Best of Alain Ducasse, réussissez les plus grandes recettes d'Alain Ducasse. A l'aide de pas-à-pas illustrés en image, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez l'univers de ce grand Chef : méditerranéen et centré sur le respect des produits. 10 recettes détaillées tout en images pour réussir les Langoustines royales rôties, la Côte de veau de lait avec son gratin de jeunes légumes, la Cookpot de légumes ou encore le Baba au Rhum.

Ducasse made simple by Sophie

Auteure: Alain Ducasse , Sophie Dudemaine

Nombre de pages: 211

Sophie Dudemaine has selected and simplified the signature recipes of celebrated chef Alain Ducasse. For the American testing and adaptation of the recipes, the star chef has appealed to his friend, Linda Dannenberg, passionate about French food. The result is a huge success! It is how to have a great chef in your home kitchen... The four chapters cover everything from starters to desserts with delicious dishes such as pumpkin velouté soup, spicy lamb loin, rib steak with french fries, pesto pasta, cheesecake, waffles... among other delights. Designed in an easy to read format, this book will be an indispensable reference and inspiration for all lovers of gastronomy who want to amaze friends and family.

Cuisine de roi à Versailles - Alain Ducasse

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 211

" S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. " Alain Ducasse " S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. " Alain Ducasse La première partie de l'ouvrage est consacrée aux recettes servies pendant la journée au restaurant ore. Œufs, légumes et céréales, poissons et gibiers au déjeuner et les douceurs du " Goûter de Marie-Antoinette " pour les petites faims : ce sont des interprétations très libres et accessibles de la cuisine royale. La seconde partie présente les recettes proposées pour les dîners d'exception. Elles sont organisées en deux menus, un pour le printemps, l'autre pour l'hiver, conformément au strict respect d'Alain Ducasse pour la nature. " Si la royauté existait encore en France, ce sont sans doute ces plats qui seraient servis aujourd'hui à la cour. " Alain Ducasse Un ouvrage somptueusement illustré. Des photos de recettes pour mettre en appétit et, pour se transporter au temps des rois, des...

Best Of Alain Ducasse -anglais-

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 112

The Best of Alain Ducasse in 11 recipes. An illustrated step-by-step cooking course, with hints and tips, to help you create dishes like the great Chef himself!

Sombre ducasse

Auteure: Lucien Suel

Nombre de pages: 76

Sombre ducasse regroupe plusieurs textes, écrits entre 1958 et 1986, et parus dans différentes revues.

L'esprit bistrot - Alain Ducasse

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 264

Les grands classiques de la cuisine de bistrot française. Les grands classiques de la cuisine de bistrot française. 110 recettes conviviales et emblématiques des terroirs français, entre bistrots parisiens et bouchons lyonnais : œuf cocotte, pâté en croûte, blanquette de veau fermier, mousse au chocolat ou encore poire belle-Hélène... Toutes issues des répertoires culinaires des bistrots d'Alain Ducasse : Aux Lyonnais, Benoit et Allard. Cet ouvrage nous invite dans un voyage au cœur d'une cuisine traditionnelle et populaire, attachante et authentique, et appartenant à notre patrimoine culturel. Tout simplement la nouvelle référence de la cuisine de bistrot !

La Cuisine de Ducasse par Sophie

Auteure: Alain Ducasse , Sophie Dudemaine

Nombre de pages: 254

Dans La Cuisine de Ducasse par Sophie, Sophie a sélectionné 105 recettes du Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse qu'elle a simplifiées pour les rendre accessibles au plus grand nombre. Quand deux amoureux de la cuisine se rencontrent et mettent en commun leur univers, ils donnent naissance à un superbe répertoire culinaire à la portée de tous !

Ducasse chez vous

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 175

Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous ! Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous ! Qui n'a jamais rêvé de s'improviser cuisinier de haut vol le temps d'un repas et de passer derrière les fourneaux pour se mesurer aux plus grands chefs ? Avec ces 25 recettes simplifiées, détaillées et décomposées en quelques étapes seulement, apprenez à maîtriser en un tour de main les techniques et les astuces de l'un des plus grands chefs français, pour réaliser aisément ses plats "signature'. Velouté d'herbes amères, Bar, agrumes, fenouil, Quinoa d'anjou, racines, champignons et coings sauvages, Chevreuil, courge, châtaigne ou encore Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine, lancez-vous sans crainte dans la réalisation de ces recettes emblématiques de la cuisine d'Alain Ducasse. Grâce à ce livre, devenez un grand chef à la maison !

Les essentiels de l'école de cuisine Alain Ducasse

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 110

Apprenez à maîtriser les essentiels de l'école de cuisine Alain Ducasse ! Grâce aux cours de cuisine en pas-à-pas illustrés du Chef Romain Corbière, découvrez les 10 meilleures recettes enseignées à l'École de Cuisine Alain Ducasse : déroulés de recettes, astuces et conseils sur les produits phares de l'école, ainsi que les justes techniques qui y sont associées. Le Risotto aux asperges vertes, le Rouget poêlé tomate, olive, basilic ou encore la Tarte citron, basilic n'auront plus de secret pour les initiés ou les amateurs.

Nature volume 2 - Alain Ducasse

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 384

La collection Nature est une source inépuisable d'idées pour manger sainement en famille et au quotidien. La collection Nature est une source inépuisable d'idées pour manger sainement en famille et au quotidien. Manger " nature ", tous les jours : c'est la promesse simple faite par Alain Ducasse dans cet ouvrage. Une cuisine savoureuse avant tout, mais aussi bonne pour la santé et respectueuse des ressources. On y trouve des réponses pratiques pour appliquer les clés de l'équilibre alimentaire : moins de protéines venant des viandes, plus de légumes et de céréales, moins de sel et de sucre. Pour toujours plus de plaisir ! Et pour chaque produit, la cuisson ou la préparation la plus juste pour le préserver. Nature est Le mode d'emploi de la cuisine d'aujourd'hui selon Alain ducasse : simple, sain et bon !

La ducasse aux nuages

Auteure: Michel Quint , Jean Pattou

Nombre de pages: 141

La ducasse aux nuages est une invitation à un voyage décalé, loufoque et poétique clans l'univers de Jean Pattou, aquarelliste virtuose, et celui de Michel Quint, grand conteur d'histoires. Ici, les angles des villes s'arrondissent, les paysages se déforment comme pour dire toute l'étroitesse du monde... Une tempête dans un hameau du nord de la France, et hop ! on prend conscience que la terre n'est qu'un petit village, où la place Saint-Marc de Venise tutoie l'Arc de Triomphe, où les eaux du port de Marseille se mélangent à celles de la baie de Hong-Kong...

Manager la créativité

Auteure: Thomas Paris

Nombre de pages: 207

Comment les entreprises de la création (cinéma, grande cuisine, design, mode...) gèrent-elles l'innovation ? Comment parviennent-elles à échapper à la routine et au formatage ? Comment font-elles pour rester créatives dans la durée ? En nous faisant découvrir les briefs donnés par Alain Ducasse pour la réalisation d'un nouveau dessert, le processus de recrutement chez radio Nova, le mode de délégation de Jean Nouvel ou encore la création du film Ratatouille racontée directement par sa directrice de production, Thomas Paris nous entraîne dans les coulisses de ces grandes maisons réputées pour leur savoir-faire étonnant, véritables sources d'inspiration pour qui veut réveiller la créativité de son entreprise ! A travers ces études de cas, le livre dégage les grands principes qui peuvent permettre à toute entreprise, quelle que soit son activité, de mettre en place des processus créatifs. Car si la créativité met en avant le talent et le génie individuel, elle repose aussi sur des dispositifs et des organisations qui sont formalisables, et souvent assez éloignés du management traditionnel (principe de l'abondance des projets, fidélisation des "...

La Provence de Ducasse

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 160

Curieusement, il se dégage de la Provence comme un parfum de malentendu. On voudrait y voir de l'absolu, de l'azur par hectolitres, du palmier, de la Riviera, une dolce vita prospère... Certes, il y a un peu de tout cela mais, pour moi, la Provence, c'est autre chose que cette indolence superficielle. C'est presque le contraire. C'est ce que j'ai toujours voulu suggérer dans ma cuisine, développer dans mes plats : la Provence est un pays secret, simple, bon. Vous trouverez dans mes carnets de Provence des adresses reconnues, certes, mais, bien souvent, celles-ci ont su rester secrètes, simples. Et bonnes. Ce sont des lieux fragiles qui s'évanouissent parfois lorsque la saison revient. Aussi, parcourez ces carnets comme je l'ai fait, sur les chemins de Provence. Avec amour, discrétion, simplicité. Sans doute hériterez-vous ainsi d'une autre Provence, de celle qui se cache et se mérite, se laisse désirer et se savoure doucement.

Roger-Ducasse (1873-1954)

Auteure: Jacques Depaulis

Nombre de pages: 154

Compositeur bordelais formé au Conservatoire national, cet élève de Fauré fut l'auteur d'oeuvres variées (piano, orchestre, quatuor, etc.). Il est aussi reconnu pour sa carrière d'enseignant.

Secrets de Lautréamont

Auteure: Monique Garcia , Olivier Fodor

Nombre de pages: 200

Hautes Pyrénées,1891. Le progrès gagne : train, tourisme, barrages, usines à gaz, ingénieurs. Ce monde reste aussi très rural : ce sont les villageois et leurs superstitions, les derniers cagots, le souvenir de la foule à la grotte de Massabielle lors des apparitions. A la faveur de repérages préliminaires pour un barrage, un guide de montagne originaire de Sarniguet découvre une liasse de lettres signées d'un certain Isidore Ducasse. Quels secrets, quelles révélations inattendues renferment ces missives? Et quelles seront les conséquences de la publication de cette correspondance ? Une chasse au trésor commence alors sur la piste de documents perdus, au cours de laquelle surgiront nombre de personnages historiques et locaux, et qui conduira le lecteur jusqu'en Amérique du Sud. De 1840 à 1892, à Tarbes, Lourdes, Sarniguet, Bordeaux, Paris, Périgueux, Montevideo... histoire vraie et intrigue policière s'entremêlent en un roman captivant et parfaitement documenté, au long duquel Monique Garcia et Olivier Fodor nous révèlent les dessous de plusieurs vies entremêlées et assurément inattendues. Secrets de Lautréamont fait ressurgir le siècle dans lequel...

Les pâtes d'Alain Ducasse

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 356

" Et si vous dégustiez des pâtes toute l'année ? " C'est le parti pris des auteurs, tous les deux fous de pâtes, qui ont décidé qu'il était temps d'en finir avec les sempiternelles recettes de pâtes à la bolognaise ou à la carbonara. Un livre exceptionnel où l'on vous livre 160 recettes de pâtes, illustrées avec élégance, et accompagnées de toutes sortes d'astuces et de conseils pour mieux les connaître et les cuisiner. Des recettes accessibles, sur le plat le plus populaire au monde...Dans ce livre, les chefs vous apprennent leurs secrets pour bien cuisiner les pâtes sans se prendre au sérieux. Des recettes d'influences méditerranéenne ou asiatique, à déguster en entrée, en plat... et en dessert !

Isidore Ducasse, comte de Lautréamont

Auteure: François Caradec , Albano Rodríguez

Nombre de pages: 380

La ducasse rituelle de Mons

Auteure: Benoît Kanabus

Nombre de pages: 240

Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 1055

A, comme Asperge, B, comme Bar, C, comme Chevreuil, notre alphabet préféré. Celui qui, comme l'inventaire de Jacques Prévert constitue la vraie poésie de notre cuisine, celle des produits qui la composent. C'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre Grand Livre de Cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire Acquis depuis plus de vingt-cinq ans. Vous v trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier. Qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des hases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le Grand Livre de Cuisine vous propose un ensemble de recettes écrites à mes côtés par Jean-François. Didier, Franck, Patrick et Benoît. Chacun à notre manière, nous avons apporté notre style et nos expériences...

Les chants de Maldoror, de Lautréamont

Auteure: Leyla Perrone-Moisés

Nombre de pages: 108

Cet ouvrage est une réédition numérique d’un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d’origine.

Isidoro

Auteure: Audrey Lemieux

Nombre de pages: 143

Tous les amoureux des Chants de Maldoror ont tenté d’en prolonger le mystère dans la trop brève vie d’Isidore Ducasse. François Caradec le premier en avait donné une fascinante biographie, Jean-Jacques Lefrère plus tard a complété le tableau bien au-delà de ce qu’on pensait accessible. Mais le mystère reste : celui d’une formidable invention poétique, portée à bout par un fantastique aussi visionnaire (cinétiques de la ville, la nuit) que cruel. Et tout se passe au Chant II, quand le premier dispositif, et ce qu’il porte d’encore romantique, laisse ses rênes à l’écriture même, à la fascination Baudelaire de Ducasse. Combien de fois j’ai fait le test avec des étudiants : Lautréamont, pas encore lu (pas grave, il n’y a pas d’âge pour s’y mettre, et c’est violent) – mais qu’on dise Beau comme la rencontre sur une table de dissection d’une machine à coudre et..., un bon tiers du groupe complètera tout de suite par le fameux parapluie, qui aura un tel écho chez les surréalistes. La littérature retournée comme un gant, dit Francis Ponge : et c’est dans ce Vieil océan que tout prend source. La première traversée : un enfant...

Grand livre de la Naturalité

Auteure: Nicolas Chatenier , Alain Ducasse , Romain Meder , Jessica Préalpato

Nombre de pages: 479

La saison commençait

Auteure: Philippe Lorette

Nombre de pages: 141

ALAIN DUCASSE, BERNARD LOISEAU ET JOEL ROBUCHON RACONTENT LA CUISINE AUX

Auteure: Alain Ducasse , Bernard Loiseau , Joël Robuchon

Nombre de pages: 105

Trois des plus grands chefs français, de renommée internationale, proposent une sélection de recettes destinées à être réalisées par des enfants. Cette rencontre illustre leur volonté de mettre en commun leur talent et leur renommée au service d'une grande cause : celle des enfants. En effet, les chefs renoncent à l'intégralité de leurs droits d'auteur au profit de l'association les Enfants de la Terre. Telle une pièce de théâtre, l'ouvrage est rythmé par le lever de rideau (les entrées), le spectacle gourmand (les plats) et le final sucré (les desserts). La grande qualité des collages et des dessins réalisés par Faustine et Pierre donne à cet album une dimension artistique originale. Cet album s'adresse autant aux cuisiniers en herbe qu'aux parents désireux de s'initier aux recettes faciles et savoureuses des plus grands chefs de la gastronomie française.

La guerre sainte, Lautréamont et Isidore Ducasse

Auteure: Liliane Durand-Dessert

Nombre de pages: 1023

Le visage de Lautréamont

Auteure: Jacques Lefrère , Jean-Jacques Lefrère

Nombre de pages: 192

Les corsaires sous l'ancien régime

Auteure: Edouard Ducéré

Nombre de pages: 395

Roger-Ducasse, le musicien--l'œuvre

Auteure: Laurent Ceillier

Nombre de pages: 87

La cuisine de Ducasse par Sophie

Auteure: Sophie Dudemaine , Alain Ducasse

Nombre de pages: 247

Quand 2 amoureux de la cuisine se rencontrent et mettent en, commun leurs univers, ils donnent naissance à un superbe répertoire culinaire à la portée de tous...Sophie a sélectionné dans Le grand Lucre de Cuisine d'Alain Ducasse, environ, 105 recettes qu'elle a rendues accessibles à tous. Tout en respectant l'esprit du chef elle propose une haute cuisine simple parfaite pour bien recevoir famille et amis à la, maison, autour de menus festifs.

Spoon Cook Book

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 455

Métissage, créativité, liberté : trois mots pour résumer la cuisine du Spoon Cook Book. Des recettes aux frontières abolies, mélanges de saveur d'ici et d'ailleurs pour des repas à choix multiples, où les condiments, véritables " sauces à manger " s'associent librement aux soupes, salades, spoon moments, pâtes, céréales, œufs, sandwichs, poissons, volailles, viandes et desserts. Transparences, matières, lumières : Spoon Cook Book c'est aussi la rencontre des recettes et de leur interprétation artistique au travers de 200 photographies, où les produits se mélangent et s'unissent pour sublimer la cuisine et susciter l'envie. Spoon Cook Book s'adresse définitivement aux " zappeurs gourmands ", à tous ceux qui souhaitent échapper aux figures imposées et s'ouvrir à une cuisine du désir et de la spontanéïté.

Notes Historiques Extraites Des Papiers de La Famille Ducasse Ou Duchesne

Auteure: De Beaurepaire-C

Nombre de pages: 52

Le Réseau de Lautréamont

Auteure: Kevin Saliou

Nombre de pages: 318

Isidore Ducasse n'a publié qu'un seul livre sous le pseudonyme du comte de Lautréamont. Qui était le jeune homme mystérieux derrière ce titre ? Cette étude propose de suivre le parcours d'un homme de lettres qui s'installe à Paris avec pour ambition de faire carrière. Ses stratégies, ses postures, ses fréquentations sont étudiées sous l'angle de la sociologie des réseaux appliquée au champ littéraire. L'itinéraire d'Isidore Ducasse se termine par un ratage magnifique qui donnera naissance à un mythe. Mais que savons-nous exactement de l'auteur des Chants de Maldoror ?