Ebooks Gratuits

Best of Thierry Marx

Auteure: Thierry Marx

Nombre de pages: 105

Avec le Best of Thierry Marx, réussissez les plus grandes recettes de Thierry Marx. Avec le Best of Thierry Marx, réussissez les plus grandes recettes de Thierry Marx. A l'aide de pas-à-pas illustrés en image, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de ce chef à la cuisine cosmopolite. 10 recettes détaillées tout en images pour réussir les recettes emblématiques de Thierry Marx.

Le dictionnaire de ma vie - Thierry Marx

Auteure: Thierry Marx

Nombre de pages: 234

Arts martiaux Boulangerie Cuisine Doute Étoile Femmes Gilets jaunes Histoire Indignation Japon Kamis Liberté Main Notoriété Obsession Prison Qualité Recette Sociale & solidaire Temps Urticaire Voyage Week-end Xénophobie Yankee Zoulou Thierry Marx a grandi au cœur du quartier populaire de Ménilmontant. Son parcours scolaire chaotique lui ferme les portes de l’école hôtelière. Aujourd’hui, c’est un chef étoilé mondialement connu, qui dirige plusieurs établissements dans le monde entier. Il nous dévoile dans ce livre les valeurs au cœur de sa double réussite de chef cuisinier et de chef d’entreprise. C’est l’histoire d’un homme toujours en recherche, qui a compté sur ses propres forces pour s’élever, qui a puisé dans les arts martiaux l’énergie du « toujours mieux ». C’est aussi l’histoire d’un homme qui n’a pas oublié d’où il vient, transmettant aux plus jeunes générations son excellence et mettant sa notoriété au service des plus humbles.

Chefs à la carte

Auteure: Thierry Marx , Bernard Thomasson

Nombre de pages: 351

Ils sont une trentaine de chefs disparus, d'Escoffier à Senderens, de Gouffé à Vergé, de Pellaprat à Lenôtre, de Montagné à Loiseau, à avoir marqué de leur sceau le patrimoine culinaire français. Thierry Marx et Bernad Thomasson retracent ici les destins - nourris d'anecdotes et de rencontres - de ces créateurs hors du commun. Pour chacun d'eux, trois recettes emblématiques sont proposées à l'amateur de cuisine, puis une quatrième revue par Thierry Marx. Les illustrations sont signées Patrick Pleutin. Thierry Marx, l'un de nos chefs étoilés les plus médiatiques, et Bernard Thomasson, journaliste et romancier aux Editions du Seuil, animent depuis quatre ans sur franceinfo l'émission hebdomadaire L'Histoire à la carte, dont ce livre est l'un des prolongements. Patrick Pleutin, illustrateur, est spécialisé dans le dessin autour de la gastronomie.

Sweet Marx

Auteure: Thierry Marx

Nombre de pages: 253

Après Planète Marx et son univers fantasmagorique, il y eut Easy Marx, retour aux fondamentaux du quotidien, simple accessible et presque exhaustif. Avec Sweet Marx nous retrouvons la galaxie Marx. Avec la créativité pour moteur, l'esthétique en ligne de mire et le plaisir en objectif ultime, assurément c'est l'embarquement pour un voyage étonnant et sans limites. Les formes, les couleurs, les parfums s'en donnent a coeur joie. Les lois de l'équilibre sont déliées par des édifices ciselés comme des joyaux. éphémères comme des fleurs. On meurt d'envie de les déguster mais c'est d'abord l'oeil qui savoure. A travers ces merveilles d'inventivité, ces sculptures gourmandes aux couleurs acidulées, l'enfant de la rue de Ménilmontant que Thierry Marx n'a jamais cessé d'être réalisé enfin ses rêves de magie : reculer les limites de l'impossible, marier le beau et le bon. Au détour de chaque recette, derrière l'invraisemblable travail technique, pointe comme un sourire en coin, l'envie de s'amuser, le plaisir de se jouer des produits et de leurs contraintes, de les plier à son bon vouloir tout en sublimant leur goût. Parce qu'avec Thierry Marx la cuisine reste...

Le répertoire de la cuisine innovante

Auteure: Thierry Marx , Raphaël Haumont

Nombre de pages: 225

Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Il permet de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires. Avec des définitions claires, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs qui ponctuent l'ouvrage : l'agar-agar, l'espuma et la stévia ou encore la coagulation, le fumage et l'encapsulation... n'auront plus aucun secret pour vous.

Celui qui ne combat pas a déjà perdu

Auteure: Thierry Marx

Nombre de pages: 255

Thierry Marx est une figure qui détonne dans le paysage gastronomique français : par son parcours, sa personnalité mais aussi par son engagement pour de nombreuses causes. À ceux qui disent qu’il s’éparpille, il répond que tout est lié. Dans cet ouvrage, il revient sur son itinéraire romanesque jusqu’à l’excellence en cuisine : de cette histoire découlent tous ses engagements et ses combats quotidiens. En cette période troublée, il nous rappelle que rien n’est jamais perdu pour celui qui a un projet.

Les aventuriers de la cuisine

Auteure: Franckie Alarcon

Nombre de pages: 64

Mission cuisine ! Ania et Léo doivent préparer un repas pour accueillir les correspondants étrangers de leur classe. Mais comment faire lorsqu’on a neuf ans et que l’on n’y connaît rien ? Heureusement pour eux, un chef, Thierry Marx, et un chimiste, Raphaël Haumont, vont venir à leur secours pour réaliser un menu pas comme les autres et, par la même occasion, leur faire découvrir la science qui se cache en cuisine !

La Stratégie de la libellule

Auteure: Thierry MARX

Nombre de pages: 118

La philosophie Marx – discipline et méthode. Lorsque la libellule est confrontée à un obstacle, son premier mouvement consiste à changer d'axe. Sans jamais reculer, elle teste un passage par le haut, puis par le bas, de droite à gauche et de gauche à droite, jusqu'à trouver la solution. Autrement dit, la libellule se montre capable de prendre de la distance. Quand nous avançons sur un chemin, nous rencontrons un certain nombre d'obstacles. En réalité, ce ne sont pas des obstacles mais des faits. Or ceux-ci ne sont pas négociables. Le meilleur moyen de les considérer est toujours de rechercher en eux le potentiel qu'ils dissimulent. Dans La Stratégie de la libellule, Thierry Marx développe tous les mots-clefs qui lui ont permis de construire et d'affiner sa philosophie. Des arts martiaux à l' entreprise, en passant par l' échec, la méditation ou la rigueur, il revient sur ce qui l'a inspiré et sur ce qui, chaque jour, l'aide à s'en tenir uniquement à son projet. Si ce livre pouvait modestement vous servir à créer des opportunités, il aurait atteint son but. Nous pourrions alors remercier les libellules.

L'homme positif

Auteure: Thierry Marx

Nombre de pages: 179

Préface de Jacques Attali Thierry Marx, éclectique chef français, affiche une réussite éclatante. Capable de penser en homme d'action et d'agir en homme de pensée, il a su faire de son parcours, jalonné de défis et d'engagements, une remarquable alliance de tradition et d'innovation. Il imprime sa trace, porté par les valeurs d'exemplarité, de transmission et de partage héritées des Compagnons du devoir. Très tôt il a choisi de désacraliser la cuisine. Aujourd'hui, pour nous, il désacralise le management. Non, diriger n'est pas compliqué et ne doit pas être réservé aux élites ! Oui, travailler ensemble et dans l'épanouissement de chacun est possible et même nécessaire ! À travers ses expériences, cet homme qui, en apprenant à être, a appris à durer, touche l'humain, au plus profond. Il parie sur l'homme positif, un homme libre, acteur de sa vie et porteur d'un projet au service de la société de demain.

Carte blanche à Thierry Marx

Auteure: Thierry Marx

Nombre de pages: 63

Thierry Marx Chef étoilé d'origine parisienne, grand héritier d'Auguste Escoffier, il s'intéresse tout particulièrement à la cuisine innovante et fonde le CFIC, un laboratoire où gastronomie et science se mêlent. Il est aujourd'hui à la tête du Mandarin Oriental à Paris. Il a également fait partie du jury de " Top Chef " sur M6.

L'innovation aux fourneaux

Auteure: Thierry Marx , Raphaël Haumont

Nombre de pages: 168

Comment inventer la cuisine de demain ? Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine!

On ne meurt pas la bouche pleine

Auteure: Odile BOUHIER , Thierry MARX

Nombre de pages: 215

Manger tue. Avec ce premier polar coécrit par un chef deux étoiles au Michelin, le thème de la femme empoisonneuse est revisité et modernisé. Ici, ce n'est pas le poison mais la molécule qui donne la mort. Entre la France et le Japon, un roman qui fait voyager, découvrir une autre culture et des recettes de cuisine... mortelles. Alors qu'à Tokyo deux cadavres d'hommes empoisonnés par une substance indécelable embarrassent la police japonaise, en France un commandant de la brigade criminelle est chargé d'élucider la mort d'un riche Japonais lui aussi empoisonné par un produit inconnu. Des deux côtés de la planète, des assassinats qui, a priori, n'ont rien à voir, sauf que... Le commandant Simmeo, passionné d'art, découvre qu'ils sont liés par les yakuzas. Voilà la Crim' du 36, quai des Orfèvres obligée de travailler avec son homologue japonaise, aux méthodes bien différentes, pour coincer un coupable qui utilise la cuisine moléculaire pour parvenir à ses fins... Entre Paris et Tokyo, une sidérante plongée dans les eaux troubles de la gastronomie, de la science et du crime.

Street Marx

Auteure: Thierry Marx , Mathilde de L'Écotais

Nombre de pages: 200

Manga aux images shootées au téléphone portable, Street food nous fait suivre les aventures du chef star Thierry Marx dans quatre métropoles célèbres pour leur cuisine de rue : Bangkok, Tokyo, Jérusalem et New York. Un livre de voyage et de cuisine qui ne ressemble à aucun autre. Thierry Marx nous fait voyager dans quatre villes, qui chacune ont une cuisine de rue vivante et typée. A Tokyo, il part à la recherche d’un ami judoka. Au cours de sa pérégrination dans la ville, il croise des cuisiniers de rue auprès desquels il achète des spécialités, comme les ichigos daifukus : fraises crues dans une pâte de haricot cuite, ou les boulettes de nozawana, galettes de riz fourrées d’une sorte de navet vert. Il croise une bande de jeunes et se joint à eux. Il se mêle à la vie quotidienne des Tokyoites, aux fux des voyageurs. A Jérusalem, retour aux sources. Dans la ville divisée, Arabes et Juifs se retrouvent autour des mêmes échoppes. Keftas, kebabs, agneau tournant sur sa broche : la rue est un théâtre de cuisine. Avec un ami, Thierry s’échappe quelques heures de la ville pour aller rencontrer un extraordinaire fromager. Au retour, détour par un...

Système D

Auteure: Thierry Marx

Nombre de pages: 113

Avec cinquante recettes ultra-simples et savoureuses, Thierry Marx rend la cuisine accessible à tous grâce à des trucs et astuces inattendus. Système D vous apprend à tirer le meilleur parti des produits avec le minimum d'accessoires : monter des oeufs en neige sans fouet, cuire à la vapeur dans un four à micro-ondes, réussir ses oeufs pochés..., des trésors de débrouillardise enfin à portée de main !

L'homme positif

Auteure: Thierry Marx

Nombre de pages: 249

Thierry Marx, éclectique chef français, affiche une réussite éclatante. Capable de penser en homme d'action et d'agir en homme de pensée, il a su faire de son parcours, jalonné de défis et d'engagements, une remarquable alliance de tradition et d'innovation. Il imprime sa trace, porté par les valeurs d'exemplarité, de transmission et de partage héritées des Compagnons Des Devoirs Unis. Très tôt, il a choisi de désacraliser la cuisine. Aujourd'hui, pour nous, il désacralise le management. Non, diriger n'est pas compliqué et ne doit pas être réservé aux élites ! Oui, travailler ensemble et dans l'épanouissement de chacun est possible et même nécessaire ! A travers ses expériences, cet homme qui, en apprenant à être, a appris à durer, touche l'humain, au plus profond. Il parie sur l'homme positif, un homme libre, acteur de sa vie et porteur d'un projet au service de la société de demain. Les conseils en management de Thierry Marx - trophée de l'invention, 5 toques au Gault et Millau, 2 étoiles au Guide Michelin, sans compter sa participation à Top Chef - sont plébiscités par les plus grandes entreprises et écoles de commerce. Egalement formateur de...

Comment je suis devenu chef étoilé

Auteure: Thierry Marx

Nombre de pages: 122

Pour la première fois, Thierry Marx évoque son enfance dans une famille pauvre immigrée de Pologne. Après Ménilmontant et la banlieue, il frôle la délinquance et entre aux Compagnons du devoir. Il se bat aujourd'hui pour défendre les élèves exclus du système scolaire. Partager, transmettre, s'ouvrir au monde, Thierry Marx est un chef engagé dans son métier. Il passe chaque année trois mois en Asie pour méditer, donner des cours et trouver l'inspiration. Adepte des arts martiaux, parachutiste, motard, végétarien, il se passionne aussi pour la cuisine moléculaire et veut développer la " street food ".

Les aventuriers de la cuisine

Auteure: Raphaël Haumont , Thierry Marx , Franckie Alarcon

Nombre de pages: 64

L'innovation aux fourneaux

Auteure: Thierry Marx , Raphaël Haumont

Nombre de pages: 168

Comment inventer la cuisine de demain ? Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine!

Un chimiste en cuisine

Auteure: Raphaël Haumont

Nombre de pages: 176

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Planète Marx

Auteure: Thierry Marx , Mathilde de L'Écotais

Nombre de pages: 205

" Prendre une bonne louche de la sensibilité d'un enfant solitaire. La rouler dans la gourmandise. Laisser macérer quelques années en ajoutant régulièrement des épices variées, une dose généreuse de vécu, des souvenirs de voyage et beaucoup de créativité. Saler de quelques larmes, pimenter de rires et d'émotions. Mélanger intimement puis disposer harmonieusement au fil des pages, entre les flamboyantes couleurs et les merveilleuses images de Mathilde de l'Ecotais. S'installer confortablement et déguster avec ses yeux, son cœur et... ses papilles. "

Choisir l'autorité

Auteure: Lionel BELLENGER

Nombre de pages: 204

Sans autorité, il est impossible de rassembler, responsabiliser et faire grandir un groupe, qu’il s’agisse de collaborateurs, d’élèves ou encore de co-équipiers. L’autoritarisme comme le laxisme ont démontré leurs effets négatifs dans tous les domaines : il y a aujourd’hui urgence à refonder l’autorité, mais comment faire ? Lionel Bellenger propose un modèle d’autorité responsabilisante fondé sur l’exemplarité et la confiance, deux conditions essentielles trop souvent mises à mal et sans lesquelles aucune légitimité ou reconnaissance n’est possible. En s’appuyant sur de nombreux exemples actuels, cet ouvrage explique : • pourquoi choisir l’autorité ? • comment l’exercer de façon constructive ? L’auteur s’inspire de plusieurs personnalités qui proposent chacune une forme gagnante d’autorité : construite sur l’engagement comme le champion du monde Didier Deschamps, sur la transmission comme le chef Thierry Marx ou sur la prise de risques comme l’entrepreneur Xavier Niel.

Pour réussir, musclez votre état d'esprit !

Auteure: Isabelle Proust

Nombre de pages: 216

Il n’y a pas de champion sans un état d’esprit de gagnant. Le monde du sport l’illustre bien. C’est ce que disent aussi les entrepreneurs qui ont mené leur projet au succès : l’état d’esprit est le levier le plus efficace pour parvenir à ses fins. Or un état d’esprit s’acquiert et se cultive. C’est la bonne nouvelle de ce livre. Tout le monde peut donc réussir. Que ce soit pour faire aboutir une innovation, être leader sur un marché ou avoir un impact social. Encore faut-il de la méthode et des modèles ! C’est ce que vous trouverez dans cet ouvrage de manière concrète et pratique. 23 entrepreneurs de start-up, PME et marques internationales, très inspirants pour tous – de Thierry Marx à Mercedes Erra, Frédéric Jousset, Fanny Letier ... – dévoilent les comportements qui les ont fait réussir, ceux qu’ils ont dû adapter et d’autres conseils précieux pour les entrepreneurs. Une vraie mine d’or pour tous les dirigeants actuels et futurs. Partant de ces interviews exclusives, de son expérience aussi bien d’entrepreneure que de conseil de dirigeants et des enseignements que livrent aujourd’hui les neurosciences, Isabelle Proust...

étapes: 217

Auteure: étapes: éditions

Nombre de pages: 224

Numéro spécial Visual Food. Tendances & Usages. Le fooding. Design & innovation. Photographie. Packaging de luxe. Cookbooks.

Le dimanche des chefs

Auteure: Rémi Dechambre

Nombre de pages: 192

Que mangent les chefs le dimanche ? Loin des grands restaurants étoilés où ils cuisinent au quotidien, quand ils sont chez eux les chefs aiment aussi faire dans la simplicité. Rémi Dechambre est parti à la rencontre de plus de 40 grands chefs français qui lui ont livré leurs recettes fétiches du dimanche. L’œuf benedict de Thierry Marx, les coquillettes d’Alain Ducasse, la carbonnade flamande de Ghislaine Arabian, les sardines grillées de Gérald Passedat, l’île flottante d’Anne-Sophie Pic, le pain perdu de Cyril Lignac ou la tatin de Michel Rostang, 41 chefs français nous dévoilent la recette qu’ils préparent pour leur famille ou leurs amis. En plus de la recette, chaque chef nous révèle l’histoire du plat ou du dessert qu’il a choisi et nous fait entrer l’espace d’un instant dans sa cuisine intime. Il ne vous reste plus qu’à passer à table avec eux !

Slow business

Auteure: Pierre Moniz-Barreto

Nombre de pages: 208

Speed, tension, lassitude, épuisement, burn out... À l'heure du toujours plus, toujours plus vite, la philosophie "slow", bien plus qu'un effet de mode, est un réel enjeu humain et organisationnel qui surgit là où on ne l'attendait pas : dans le monde du business ! Cet ouvrage prend appui sur de nombreux cas de chefs d'entreprise qui, loin de prôner une lenteur à tous crins, militent en faveur d'une maîtrise du temps équilibrée et invitent à créer de nouveaux rythmes pour faire de la slow attitude un enjeu de bien-être et de performance économique. Truffé de repères historiques et de références philosophiques, ce livre est aussi un salutaire guide pratique. Il offre à toutes les victimes de l'accélération des pistes concrètes pour ne plus être esclave du speed généralisé et retrouver harmonie entre temps professionnel et vie privée. "Le slow business est au business ce que la pleine conscience est à l'équilibre personnel ! Pierre Moniz-Barreto trace la voie pour s'y initier. Une lecture passionnante qui vous apprendra à trouver le bon rythme en gagnant en efficacité." Éric Albert, Psychiatre, spécialiste de la gestion du stress au travail

En avant, Marx !

Auteure: , Collectif

Nombre de pages: 192

Un recueil de textes littéraires sur l'inclassable philosophe Marx ! Marx penseur, Marx agitateur, Marx provocateur ? Il n’est pas de philosophe qui ait mieux échappé que lui à la fixation dans la posture figée de jalon de la réflexion humaine. Il reste controversé, et l’est même de plus en plus avec le temps. À l’heure où s’écrivent ces lignes, un aspirant dictateur sud-américain proclame son hostilité sans nuance à son apport. Par ailleurs, la puissance mondiale la plus susceptible de s’emparer avant longtemps d’une position de domination de la planète ne dissimule nullement, bien au contraire, sa dette à son égard. Plus localement, en Belgique, on voit augmenter l’audience d’une formation politique qui, s’émancipant de la controverse communautaire, proclame haut et fort la priorité qu’elle accorde à ses préceptes. En d’autres termes, Marx est loin d’avoir dit son dernier mot, qu’on le vomisse ou qu’on le vénère. Découvrez le numéro 298-299 de la revue Marginales, la voix de la littérature belge dans le concert social. Sous la direction de Jacques De Decker. EXTRAIT DE Marx, 6000 balles par Grégoire Polet Charles. Bien sûr...

Communication

Auteure: Thierry Libaert

Nombre de pages: 544

Ce manuel, qui se veut devenir le manuel de référence des étudiants en Communication, est coordonné par Thierry Libaert, notamment auteur du Communicator, longseller chez Dunod, accompagné des meilleurs spécialistes du sujet, experts terrain et enseignants. Il détaille les théories, présente les métiers, les tendances et les campagnes récentes. Il constitue une aide pour les étudiants pour leurs travaux tout au long de l'année (mémoires, travaux de groupe, oral, fiches de lectures...). Il propose dans chaque chapitre : Un focus sur l'enjeu du chapitre - Les principes - Une étude de cas, parfois accompagnée de photos - Les chiffres clés - Un témoignage d'un expert - Une bibliographie - Des questions d'examen types. Des quiz seront proposés en ligne, ainsi que des ressources complémentaires.

Tourisme en péril

Auteure: Jérôme Tourbier

Nombre de pages: 120

Comment redonner à la France son attractivitéComme chaque année, nous avons célébré à la fin des vacances la France en tant que première destination touristique du monde. Mais derrière cette affirmation se cache une réalité plus inquiétante. La France a pour la première fois quitté le podium des nations touristiques en termes de recettes. Nous sommes passés de la troisième à la quatrième place. Le seul pays du Top 20 mondial avec la Thaïlande à connaître une baisse de revenu liée au tourisme. Nous perdons du terrain par rapport à nos voisins européens et par rapport aux États-Unis. Un touriste dépense trois fois plus en Allemagne qu’en France. Depuis quinze ans, notre offre est peu en rapport avec les attentes des nouveaux voyageurs. C’est la qualité de nos capacités d’accueil qui est en cause. Il faut investir et former. Si nous retrouvons le niveau de croissance du tourisme mondial, l’industrie touristique apporterait un point au PIB de la nation, des milliers d’emplois pour les jeunes. Depuis cette année, Londres est passé devant Paris en tant que ville la plus visitée ! Il faut vite réagir et Jérôme Tourbier nous offre des pistes...

Le Médoc, vins et recettes. Entre terre et estuaire

Auteure: Thierry Marx , Denis Hervier

Nombre de pages: 207

Margaux, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Médoc, Haut-Médoc, Listrac, Moulis sont autant d appellations qui ont fait la réputation du Médoc auprès des amateurs de grand vin. Epicuriens et amateurs de bonne chère du monde entier connaissent cette région où l'art de vivre allie si harmonieusement le vin et la gastronomie. Le château Cordeillan-Bages à Pauillac est emblématique de cette alliance. Son chef, Thierry Marx, a su créer une cuisine réputée en s'inspirant de cette douceur de vivre, de ces vins et de ces produits mondialement reconnus. De magnifiques portraits de vignerons, maîtres de chai, éleveurs, chasseurs ponctuent l'histoire du Médoc et chaque recette donne les accords mets et vins les plus subtils et raffinés. Le craquant de pommes de terre aux truffes et queue de bœuf s'associe ainsi au château Lafite-Rothschild, l'alose rôtie à la ventrèche au château Teynac, la poitrine de palombe et ses figues rôties au château Latour et les pêches au vin rouge et granité du Médoc au château Cantenac-Brown.

La stratégie de la libellule

Auteure: Thierry Marx

Nombre de pages: 171

Délices d'initiés. Dictionnaire rock, historique et politique de la gastronomie

Auteure: Emmanuel Rubin , Aymeric Mantoux

Nombre de pages: 380

Alors que les battles de " dîners presque parfaits " monopolisent les heures de grande écoute, que les quotidiens consacrent leur " une " à la malbouffe, qu'on classe à l'Unesco la cuisine française recroquevillée sur son terroir et qu'on s'échange entre amis des tuyaux sur le meilleur tripier de France, nos contemporains, dressés sur leurs ergots, ne cessent de ressasser la mythique nappe à carreau et de bégayer le sempiternel guide Michelin. Raison de plus pour mettre les points sur les " i " ! Qui sait que Chirac, avant d'être synonyme de tête de veau ou de fromage de tête, était une sauce à base de lard ? Que l'Angleterre fut pourvue d'un ministère de la Nourriture ? Qui se souvient de ce chimiste français qui proposait dès la fin du XIXe siècle de nourrir la planète de pilules et d'arômes ? Qui a jamais su que Zola mangeait " comme trois romanciers ordinaires " selon son compagnon de table Guy de Maupassant ? Que la critique gastronomique française s'est compromise pendant l'Occupation ? Qui connaît la véritable histoire des frites ? De A comme Aubry à Z comme Zorro, de l'origine de l'expression " couper la poire en deux " à la naissance de la...

Quand ça va quand ça va pas - leur alimentation

Auteure: Thierry Marx , Laure Monloubou

Nombre de pages: 68

Le chef Thierry Marx rejoint la collection « Quand ça va, quand ça va pas » pour faire connaître leur alimentation aux enfants ! La première partie du livre est consacrée aux questions que l’enfant se pose ou pose à ses parents : quels sont les goûts principaux ? Pourquoi certains mangent épicé et pas moi ? Est-ce vrai que nos ancêtres mangeaient mieux ? Pourquoi est-ce qu’on ne mange pas de fraises en hiver ? Pourquoi c’est mieux d’acheter les fruits au marché ? et encore beaucoup d’autres questions qui vont intéresser les petits et les grands. La deuxième partie leur parlera en détail des différentes familles d’aliments et pourquoi c’est bon pour la santé d’en manger... mais pas trop. Chaque double page est accompagnée d’une recette du chef originale et facile à faire pour l’enfant et l’adulte qui l’accompagne dans la lecture du livre. Thierry Marx est convaincu qu’il n’y a pas d’âge, pas de déterminisme social ni géographique qui empêchent de s’intéresser à ce que l’on mange et ce que l’on cuisine. La grande idée du livre est de faire prendre conscience à l’enfant mais aussi à ses parents que manger, c’est...

Manifeste du Laboratoire (Le)

Auteure: David Edwards

Nombre de pages: 240

« Les laboratoires sont des lieux de recherche, d’expérimentation et de découverte. C’est l’innovation et la création qui fondent leur existence et commandent leur devenir. Ils sont socialement utiles ; ils sont aussi un condensé des expériences humaines. L’espoir y règne tout comme la chance, la rigueur comme l’invention, le besoin de convaincre comme le défi de créer », écrit David Edwards. Voici l’histoire de celui qu’il a fondé, où les créateurs et la société utilisent le langage de la culture pour dialoguer et trouver un nouveau tremplin d’innovation. Rapprochant la démarche d’artistes et celle de scientifiques, sous l’égide de ce qu’il appelle l’« artsciences », David Edwards expose les principes et la méthode qui l’inspirent et retrace le cheminement de certains projets. Une initiative iconoclaste au croisement entre sciences et art contemporain ; une vision à la pointe de ce que créer peut vouloir dire aujourd’hui, dans tous les domaines. David Edwards, biologiste et professeur à l’Université Harvard, a fondé en 2007 Le Laboratoire, lieu de création à la frontière entre arts et sciences, basé à Paris, qui est...

Risque de chance

Auteure: Cyr-Igaël Rondot

Nombre de pages: 384

Le terme Risque de Chance reflète celui de crise féconde au sens de danger et opportunité.Prendre le risque de devenir ce que l'on est : voilà ce que souhaite transmettre Cyr-Igaël Rondot dans cet ouvrage où des témoignages inédits entrent en résonance avec son histoire singulière. Chaque grand témoin y délivre avec intensité un message d'espoir et sa feuille de route pour atteindre son étoile. Le parcours de vie de l'auteur, jalonné de rencontres providentielles, lui donne l'audace d'agir. Sa vocation est d'aider à faire naître celle des autres. Il invite en particulier les jeunes à s'interroger et à tracer leur propre chemin. Son mantra_x001A_? « Rien ne peut empêcher ta contribution au monde. Mais quelle est-elle_x001A_? Le sais-tu_x001A_? » Un appel essentiel à relever et à partager : un mouvement est né_x001A_! Rendez-vous sur www.risquedechance.com EN RÉSONANCE AVEC LES TÉMOIGNAGES DE... Fadela Amara, Yann Arthus-Bertrand, Bertrand Badré, Alexandre Bompard, Jean-Louis Borloo, Michel Camdessus, Olivier Dassault, Gonzague de Blignières, Aude de Thuin, Pascal Demurger, Robert Dilts, Pierre Dubuc, Xavier Emmanuelli, Delphine Ernotte Cunci, Mercedes...

Le grand cours de cuisine FERRANDI

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 696

Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée. Apprendre à cuisiner, c’est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c’est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l’école. Ils en présentent l’essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s’offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu’au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu’elles seront utilisées dans l’apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre. Suivant la pédagogie de l’école, il est proposé au lecteur 3 versions d’une même recette, chaque version...

La France des solutions. Ces citoyens qui bâtissent l'avenir

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 384

Entrepreneurs, élus, agriculteurs, acteurs associatifs... Ils nous livrent leurs expériences. En marge des discours politiques, des citoyens audacieux s’engagent et entreprennent. Cinquante «bâtisseurs d’avenir» partagent dans ce livre leurs aventures. Qu’ils créent de l’emploi, redynamisent l’industrie, innovent dans l’éducation, le numérique ou la transition écologique... ils agissent et réussissent à force d’optimisme et de persévérance. Comment s’y sont-ils pris ? D’où viennent leurs idées et pourquoi se sont-ils engagés ? Quelles difficultés ont-ils rencontrées? Quels changements demandent-ils pour mieux vivre dans notre pays ? Cinquante réalisations concrètes qui donnent envie d’agir. La France des solutions est une initiative de Reporters d’Espoirs. Identifier des "acteurs de solutions" en France et dans le monde ; s’associer aux médias pour en diffuser la connaissance auprès de plusieurs millions de Français chaque année : tel est le rôle de l’association. Son objectif : faire que l’information donne envie d’agir.

Le grand livre du marketing culinaire

Auteure: Virginie Brégeon de Saint-Quentin , Brian Lemercier

Nombre de pages: 352

Le monde de l'alimentation et de la restauration connaît une transition qui met en exergue à la fois l'innovation et le design culinaire, et la quête d'une alimentation durable. Il faut aujourd'hui penser la cuisine et son marketing pour se faire une place sur le marché de la restauration, du food service et des métiers du culinaire. En associant les grands principes de la sociologie et du marketing alimentaires à des outils pratiques, ce livre de référence vous permettra de vous lancer ou vous fera prendre de la hauteur sur votre métier de restaurateur, de concepteur ou de communicant dans le monde culinaire. Pour vous inspirer et booster votre créativité, des encarts donnent la parole à des experts (Chefs, Maîtres d'hôtels, consultants, créatifs et scientifiques) tandis que d’autres vous livrent les secrets des meilleurs concepts alimentaires, foodservice et restaurants à succès. Prêts à révolutionner votre marketing culinaire ? Ce livre est pour vous. Rejoignez-nous sur : Instagram : https://www.instagram.com/grandlivredumarketingculinaire/ Facebook : https://www.facebook.com/marketingculinaire/

Vous êtes 10 fois plus intelligent que vous ne l'imaginez !

Auteure: Christophe BOURGOIS-COSTANTINI

Nombre de pages: 187

Connectez-vous à vos autres cerveaux pour devenir qui vous êtes vraiment. " Nous sommes tous des gagnants, des personnes formidables, mais on nous l'a fait oublier. Nous sommes même décapités en permanence par cette idée incongrue, martelée sans relâche, qu'il y aurait d'un côté le corps et, de l'autre, la tête, le fameux " mental " et sa fidèle alliée " la volonté ". Nous portons en nous des aptitudes, des capacités et des intelligences que nous avons dû étouffer pour entrer dans un moule. Sous l'effet de pressions qui commencent dès la prime enfance et s'amplifient avec le carcan des études, nous nous retrouvons confinés, paralysés. Prêts à foncer droit dans le mur. Nous sommes bien plus que ce que nous pensons être. Nous débordons très largement de la case dans laquelle nous nous plaçons – dans laquelle les autres nous placent. Nous sommes, en réalité, bien plus intelligents : nous sommes multi-intelligents. Mais nous ne parvenons pas à l'imaginer parce que notre ego nous en empêche ! Ce livre, fruit de mon expérience personnelle, puis professionnelle de coach, n'est pas un manuel, encore moins un livre de recettes. Mais j'espère qu'il sera...

Secrets de cuisiniers - 135 cours en pas à pas

Auteure: Frederic Anton

Nombre de pages: 596

Apprenez à maîtriser un à un les fondamentaux de la cuisine française avec 135 recettes signées par les plus grands noms de la gastronomie : Paul Bocuse, Alain Ducasse, Michel Guérard, Jean-François Piège, Anne-Sophie Pic ou encore Joël Robuchon ! Apprenez à maîtriser un à un les fondamentaux de la cuisine française avec 135 recettes signées par les plus grands noms de la gastronomie : Paul Bocuse, Alain Ducasse, Michel Guérard, Jean-François Piège, Anne-Sophie Pic ou encore Joël Robuchon ! Grâce à des pas à pas illustrés, lancez-vous sans crainte dans la réalisation de recettes emblématiques, des plus simples aux plus techniques, qu'elles soient traditionnelles ou plats signature des plus grands Chefs français. Salade lyonnaise, gratin dauphinois, gigot d'agneau rôti et bouillabaisse, mais aussi pigeon fermier fumé, bar de ligne au naturel, risotto aux cèpes ou terrine de foie gras truffée : tout un programme pour parfaire votre répertoire culinaire ! Grâce au classement par famille de produits, puis par catégorie de recettes, cet ouvrage de référence est un véritable manuel pratique, à utiliser facilement et en toute occasion. Vous serez enfin ...