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Ils ont domestiqué plantes et animaux

Auteure: Guillaume Jean

Nombre de pages: 464

Où et quand l'homme a-t-il commencé à cultiver des plantes ? Du néolithique au XXIe siècle, en passant par les cinq continents, de la découverte des premières plantes consommables aux modifications génétiques en laboratoire, cet ouvrage nous livre l'histoire de l'homme et de sa nourriture. Il retrace les grandes étapes de la domestication des plantes et des animaux dont l'homme se nourrit depuis qu'il ne vit plus seulement grâce à la prédation. L'orientation possible de nouvelles domestications et surtout de la sélection des espèces au XXIe siècle compte tenu de la gravité des problèmes écologiques est évoquée, de même que l'évolution souhaitable vers un nouvel équilibre entre productions végétales et élevage.

Les pratiques de sociabilité en Afrique

Auteure: Jean-Macaire Munzele Munzimi

Nombre de pages: 162

L'auteur s'attache à analyser les comportements alimentaires des Ambuun, peuple de la province de Bandundu, en République Démocratique du Congo. Il s'agit donc d'une étude socio-anthropo-ethnologique très poussée sur un peuple qui a réussi à "développer des techniques de production, conservation et consommation qui le mettent à l'abri de la famine". Dans une ère où certaines sociétés souffrent de la malbouffe et d'autres de la famine, il est particulièrement sensé d'étudier la place de la nourriture et, surtout, sa représentation dans les mœurs des Ambuun. Qu'est donc leur nourriture ? Comment survivent-ils ? Que représentent les aliments utilisés dans leur cuisine et dans quel contexte le sont-ils ? Voici une recherche qui n'intéressera pas uniquement les sociologues et les ethnologues...

Dictionnaire des cultures alimentaires

Auteure: Jean-Pierre Poulain

Un nouvel objet vient enrichir le champ d’investigation des sciences humaines : le « fait alimentaire ». Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse de sens que cette expression recèle. Penser l’alimentation, c’est l’inscrire naturellement au cœur des dialectiques culturelles et sociales : celles du terroir et de la mondialisation, de l’authentique et de la standardisation des denrées, du symbolique et du réel, de l’animalité et de l’humanité. Du don à la privation, de l’aide à l’arme alimentaire, de la malnutrition à l’engraissement, de la pensée sauvage à la rationalité industrielle, de la nutri-génétique à la nutri-génomique, de l’herbivore à la vache folle, du restaurant au fast-food, du besoin au rituel... manger, c’est dépendre d’une culture. Plus de 230 études, rédigées par 162 spécialistes d’horizons extrêmement divers, composent le menu du Dictionnaire des cultures alimentaires. Penser la transformation des conceptions nutritionnelles au miroir des connaissances acquises sur les modèles alimentaires mondiaux est le défi humaniste / humanitaire de cette entreprise collective.

L'Empire des sables

Auteure: Emmanuel GARNIER

Nombre de pages: 284

Le rôle crucial de l'armée française au Sahel de 1860 à 1960, comme préfiguration de son rôle d'aujourd'hui. Ce livre retrace pour la première fois la conquête de la zone sahélienne amorcée en 1860. Dans un espace immense s'étirant de la Mauritanie au Tchad, et face à une situation particulièrement complexe et mouvante, l'armée a inventé de toutes pièces des unités spécialement adaptées aux contextes ethnique, religieux, climatique et sanitaire de cette partie de l'empire et est parvenue à mettre un terme aux rezzous (pillages). Passé ces guerres endémiques s'ouvre une nouvelle ère, à compter des années 1930, celle de l'" apprivoisement " opéré par les méharistes et les médecins " du bout de la piste ", qui offrirent à ces territoires une stabilité jamais connue par la suite. Puisant dans une documentation inédite extraite des archives de l'armée à Vincennes et de celles conservées à Dakar, cet ouvrage est d'une brûlante actualité à l'heure où l'engagement militaire français dans la ceinture sahélienne (actuel dispositif " Barkhane ") semble dans l'impasse. Il donne ainsi à comprendre les racines de ce conflit vieux de plus d'un siècle....

Philippe Roudié

Auteure: Jean-Claude Hinnewinkel , Claudine Le Gars , Hélène Velasco-Graciet

Nombre de pages: 119

Muscadet

Auteure: Raphaël Schirmer

Nombre de pages: 533

A l'heure de la mondialisation, partout naissent ou renaissent des vignobles de qualité. Le Muscadet, vignoble situé au Sud de Nantes aux abords de la Loire, s'inscrit bien dans cette mouvance, tout en ayant de nombreuses particularités. La première, complètement ignorée jusqu'à présent, réside dans le fait d'avoir été un vignoble producteur d'eaux-de-vie renommées aux XVIIe et XVllle siècles. La seconde concerne la pluralité des dynamiques qui l'animent aujourd'hui : le vignoble nantais produit tout aussi bien de bons vins pour la grande distribution, via le négoce, que d'excellents crus de terroir. Enfin, les liens avec la ville de Nantes, longtemps déficients, tendent désormais à se renouer pour donner au vignoble davantage d'identité. Pour comprendre ces mutations, l'auteur s'est intéressé à l'histoire du vignoble dans la longue durée, depuis l'Antiquité. II a également fait oeuvre de géographe, en s'intéressant à l'espace et notamment aux représentations qui animent les viticulteurs. De nombreuses cartes et photographies illustrent son propos. Loin de mener une étude classique de géographie, en partant du milieu naturel pour comprendre le...

Toutes les bières moussent-elles ?

Auteure: Jean-Paul Hébert , Dany Griffon

Nombre de pages: 240

Des recherches archéologiques à la déferlante des bières artisanales, cet ouvrage propose une revue de l’histoire des bières d’ici et d’ailleurs. De la cervoise au dolo burkinabé, de la pils à la stout, il décrit les techniques de brassage, analyse l’importance économique et sociale de la bière. De quoi conforter votre « culture bière » sur des bases scientifiques originales.

Les vins d'Espagne

Auteure: Alain Huetz de Lemps

Nombre de pages: 552

Avec 1 200 000 hectares plantés en vignes, l'Espagne possède le plus vaste vignoble du monde et sa production moyenne, supérieure à 40 millions d'hectolitres, n'est dépassée que par celles de la France et de l'Italie. Les vins d'Espagne se caractérisent par leur diversité qui s'explique non seulement par les contrastes climatiques et pédologiques entre les différentes parties de la Péninsule, mais aussi par l'ancienneté de la culture de la vigne dans ce pays dont les habitants ont fait du vin un élément essentiel de leur civilisation. Cet ouvrage met en évidence l'originalité des vins d'Espagne, en retraçant tout d'abord l'histoire de la viticulture et du commerce du vin en Espagne depuis l'Antiquité. Il décrit également, à travers une étude régionale, la situation actuelle des différents vignobles, en particulier de ceux dont les vins jouissent d'une appellation d'origine contrôlée. Il s'intéresse enfin à l'évolution de la production, de la commercialisation et de la consommation du vin en Espagne au cours des dernières décennies.

Banquets, Rations et Offrandes Alimentaires au Proche-Orient ancien

Auteure: Daniel Bonneterre

Nombre de pages: 410

This book investigates food consumption in the ancient Near East. Archaeological discoveries and abundant textual documentation help reconstruct food supply to the cities of Mesopotamia and provide a better idea of the variety of products available. Some aspects of everyday life are presented in a new light, notably the social role of the banquet.

Boire avec esprit

Auteure: Eric Jolly

Nombre de pages: 499

Suite à six missions menées de 1984 à 2000 dans plusieurs villages du pays dogon, l'auteur étudie différents modes de consommation de la bière de mil, les jugements portés sur les buveurs, l'aspect communautaire de la consommation de bière de mil, la place de cette boisson dans la société de la production à sa consommation, ses liens avec les cycles humain, agricole et rituel, etc.

Anthropologies du corps en transes

Auteure: Sébastien Baud

Nombre de pages: 414

Sauvages ou ritualisées, endiablées ou extatiques, les transes témoignent d'êtres au monde et de bricolages singuliers. Elles sont mises en œuvre afin de tirer profit de sa confrontation à une altérité liminale à des fins thérapeutiques, exutoires, artistiques et/ou spirituelles. La multiplicité des pratiques rencontrées souligne combien toute transe matérialise un espace entre l'être humain et le monde, la personne et le collectif, le corps matière et l'esprit ou encore l'impossible et l'imaginaire... un espace transitionnel. Les contributions réunies dans cet ouvrage reviennent sur des pratiques et des usages, d'ici ou d'ailleurs, religieux ou séculiers, valorisés socialement ou marginalisés. Chaque auteur(e) inscrit son propos dans une identité sociale et culturelle définie – la danse contemporaine, le bouddhisme birman, les possessions malgache et créole, les arts martiaux, les nouvelles spiritualités ou les musiques électroniques –, tout en interrogeant parfois un débat déjà ancien.

Vignes et vins au Liban

Auteure: Jean-Pierre Bel

Nombre de pages: 416

Les vins libanais connaissent un succès grandissant. La réussite du secteur est liée à la restructuration intervenue à partir du début des années 1990. L'essor des vignobles et du nombre d'exploitations témoignent de la vitalité des activités viticoles au Liban. En fait, c'est au XIXe siècle que la viticulture de ce pays entre dans une phase dynamique, sous l'impulsion des Jésuites installés dans la Bekaa. Ces derniers enclenchent un processus de modernisation de leurs exploitations pour s'orienter vers une démarche qualité. Dans la réalité, la notoriété des vins libanais est beaucoup plus ancienne. Le présent ouvrage a pour objectif de montrer que leur renommée est plurimillénaire, avec une permanence des louanges au fil des siècles. Un savoir-faire exceptionnel est transmis de génération en génération, dont les producteurs du XXIe siècle sont les héritiers. Ils perpétuent l'histoire d'amour entre le Liban et le vin. Quel pays au monde peut se targuer d'avoir une aussi longue et glorieuse passion pour réaliser ce breuvage que le Liban ?

Inégalités de santé à Ouagadougou

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 272

La perception des enjeux sanitaires touchant l’Afrique subsaharienne se réduit souvent aux épidémies, à la malnutrition et aux maladies infectieuses. Or, les pathologies non transmissibles et chroniques sont aussi un enjeu majeur, en particulier chez les citadins. La capitale du Burkina Faso compte aujourd’hui 2 millions d’habitants avec un taux de croissance de plus 7 % par an. Cette forte croissance s’est accompagnée d’une extension géographique, avec des quartiers entiers constitués de manière informelle, certains bénéficiant du lotissement et de la mise en place d’infrastructures collectives. En Afrique, peu d’études se sont intéressées à la santé des populations vivant en marge des villes, pauvres et souvent issues du milieu rural. Depuis 2008, l’Observatoire de population de Ouagadougou mène une enquête à passages répétés dans cinq quartiers périphériques. À partir de ces données devenues une source incontournable sur la santé urbaine en Afrique de l’Ouest, cet ouvrage dresse un bilan des différents fardeaux de maladies qui pèsent aujourd’hui sur leurs habitants de façon inégale selon les caractéristiques socioéconomiques...

Les fermentations au service des produits de terroir

Auteure: Marie-Christine Montel , Claude Béranger , Joseph Bonnemaire

Nombre de pages: 296

Grâce aux fermentations, certains microbes contribuent largement à la richesse sensorielle des produits de nos terroirs. Loin de nous nuire, ces microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. Cet ouvrage présente un panorama historique, géographique et socio-économique des produits fermentés. A partir des résultats de la biologie, il montre comment les fermentations interviennent dans l'élaboration des flaveurs de produits tels que le vin et les fromages tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Cette synthèse originale, établie dans le cadre d'un partenariat entre l'Inra et l'Inao, intéressera tous ceux qui se sentent concernés par les interactions entre les avancées scientifiques et le respect des produits et cultures traditionnelles

Drogues et civilisations. Une alliance ancestrale

Auteure: Michel Rosenzweig

Nombre de pages: 240

Cet ouvrage tente d'expliquer les fondements épistémologiques, anthropologiques, historiques et juridiques déterminant encore aujourd'hui nos pratiques sociales, politiques et thérapeutiques en matière de drogues. La question de la drogue est en réalité plus aujourd'hui une question d’anthropologie culturelle définitivement inscrite dans la dynamique géopolitique de l’offre et de la demande qu’une problématique prioritairement clinique, contrairement à ce que l’on continue à prétendre et ce, sans minimiser la réelle souffrance d'une partie des consommateurs qui précisément se soignent eux-mêmes souvent inadéquatement sans le savoir. De l’expérience contrôlée à la dépendance nocive pour l’individu, il y a non seulement une question de dosage et d’usage, mais surtout une affaire de motivations, de rencontres et de relations et plus encore une affaire de lien que l’on entretient avec les drogues (liens distants ou passionnels, liens utilitaires occasionnels ou nécessaires, liens avec soi-même ou avec les autres, etc.). Enfin, ces liens sont déterminés par des représentations et des contextes dans lesquels les drogues circulent et les...

Le cognac

Auteure: Gilles Bernard

Nombre de pages: 414

Après l’étude géographique du premier volume, , une synthèse historique s’imposait pour montrer l’ancienneté de l’implantation viticole et les vicissitudes commerciales d’un produit d’exception : le cognac. Une eau-de-vie régionale presque banale qui, en quelques siècles, est partie à la conquête du monde et a réussi à s’imposer parmi les alcools les plus prestigieux. Au travers d’une exploration approfondie de l’histoire peu commune du cognac, l’auteur met en lumière le rôle important joué par des marchands étrangers dans l’essor des ventes d’eaux-de-vie et le travail remarquable effectué par des viticulteurs charentais. Durant des siècles, la contribution de puissantes dynasties familiales a aussi orienté son destin en favorisant les plantations et sa promotion commerciale, tout en faisant face à de multiples crises. Aujourd’hui, cette eau-de-vie s’identifie à une vieille cité marchande de la moyenne Charente. Elle est devenue un produit de luxe de la haute gastronomie française, sa notoriété est équivalente à celle du Champagne ou du Bordeaux. Gilles Bernard, professeur de géographie, a consacré la majeure partie de ses...

Vivre et se nourrir de la forêt en Afrique centrale

Auteure: Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

Nombre de pages: 251

Ce livre nous emmène au cœur des zones de forêts denses et sahéliennes de l’Afrique centrale, un écosystème précieux et essentiel à la vie quotidienne de ses habitants, représentant l’un des trois principaux ensembles boisés tropicaux de la planète. Dix pays (Burundi, Cameroun, Congo, Gabon, Guinée Equatoriale, République Centrafricaine, République Démocratique du Congo, Rwanda, Sao Tomé & Principe, Tchad) abritent ces forêts et savanes, riches d’importantes ressources naturelles. Ils ont en commun une longue histoire liée à la colonisation, suivie d'une expérience de coopération multiforme depuis les indépendances qui évolue incontestablement vers une intégration économique et monétaire. De nos jours, alors que les équilibres séculaires entre l’homme et la nature semblent ébranlés, que la sécurité alimentaire, la lutte contre la pauvreté et la préservation de la biodiversité et des ressources forestières sont devenus des enjeux mondiaux ; à l’heure où la croissance démographique non maîtrisée fragilise le maintien des écosystèmes forestiers tout en accentuant les conflits liés à la recherche d’espace vital, le phénomène...

L'Afrique des idées reçues

Auteure: Georges Courade

« Ce sont les Africains les plus pauvres qui migrent vers l'Europe. Les guerres de religion déstabilisent l'Afrique. Les agriculteurs familiaux subsahariens sont dans l'incapacité de nourrir les villes. Le chaos urbain est alimenté par une urbanisation galopante. Les Africaines sont soumises et peu investies dans le développement. » Qui n'a pas entendu ou lu ce florilège d'idées reçues sur l'Afrique subsaharienne ? En 2015, l'optimisme économique a braqué le regard sur « l'État fort » et la « bonne gouvernance », la nécessaire « accumulation » et l'irruption des « classes moyennes ». L'afro-pessimisme se nourrit toujours de la montée en puissance de l'islamisme radical, d'une croissance démographique mal maîtrisée et s'appuie sur une analyse des comportements. L'Afrique est ainsi terroriste ou victime, gagnante ou dynamique.Pourquoi les Africains restent-ils encore pauvres dans une Afrique très convoitée ? Le passé permet-il de construire le présent ? Mentalités rétrogrades et comportements irrationnels seraient-ils à l'origine du mal-développement ? Urbanisation prédatrice et campagnes archaïques permettront-elles le développement ? De quels...

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